Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Selected by ICV in the Côtes du Rhône, France
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Neutrale
Contributo sensoriale
Enhance varietal character
Vino bianco
Vino rosato
For mouthfeel in Mediterranean-style reds
LALVIN ICV D254 YSEO was selected by the ICV in 1998 from Syrah fermentations in Gallician, south of the Rhône Valley. In red wines, LALVIN ICV D254 YSEO promises high fore-mouth volume, big mid-palate mouthfeel, intense fruit concentration, smooth tannins and a mildly spicy finish. Red wines made with LALVIN ICV D254 YSEO may be blended with LALVIN ICV D80 or LALVIN ICV D21 to create more concentrated, full-bodied wines. In unripe reds, ferment 25% to 50% of the lot with LALVIN ICV D254 YSEO and the balance with LALVIN ICV GRE to help mask vegetative character. As a complement to LALVIN CY 3079 YSEO, winemakers use LALVIN ICV D254 YSEO for fermenting Chardonnay with nutty aromas and creamy mouthfeel. Very malolactic bacteria compatible.Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Moderata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Media
Tolleranza all'alcol
16 %
Acidità volatile
Moderata
Produzione di SO₂
Bassa
Temperatura massima
28 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Moderata