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Lalvin ICV D254™

Selected by ICV in the Côtes du Rhône, France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Neutrale

Contributo sensoriale
Enhance varietal character

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

For mouthfeel in Mediterranean-style reds

LALVIN ICV D254 YSEO was selected by the ICV in 1998 from Syrah fermentations in Gallician, south of the Rhône Valley. In red wines, LALVIN ICV D254 YSEO promises high fore-mouth volume, big mid-palate mouthfeel, intense fruit concentration, smooth tannins and a mildly spicy finish. Red wines made with LALVIN ICV D254 YSEO may be blended with LALVIN ICV D80 or LALVIN ICV D21 to create more concentrated, full-bodied wines. In unripe reds, ferment 25% to 50% of the lot with LALVIN ICV D254 YSEO and the balance with LALVIN ICV GRE to help mask vegetative character. As a complement to LALVIN CY 3079 YSEO, winemakers use LALVIN ICV D254 YSEO for fermenting Chardonnay with nutty aromas and creamy mouthfeel. Very malolactic bacteria compatible.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Moderata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
28 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Reazione all'aggiunta di O₂
Moderata

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