Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Selected by the ICV Languedoc, France
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Presente
Contributo sensoriale
Amplifica il carattere varietale
Vino bianco
Vino rosato
Rossi mediterranei e strutturati
LALVIN ICV D21 è stato isolato nel 1999 dal terroir di Pic Saint Loup, in Linguadoca (Francia) nel corso di un programma regionale condotto dall' Institut Coopératif du Vin (ICV). LALVIN ICV D21 è stato selezionato per la sua capacità di dare vini rossi dal colore stabile, gusto intenso, struttura tannica e un retrogusto fresco. LALVIN ICV D21 garantisce una buona acidità e polisaccaridi che si combinano positivamente ai polifenoli. Durante la fermentazione LALVIN ICV D21 produce pochissimi solfiti, ha una cinetica di fermentazione regolare anche a basse temperature e esalta il potenziale aromatico delle uve di qualità. Ha dimostrato una complementarietà sensoriale con LALVIN ICV D254 e LALVIN ICV D80, dove enfatizza l'intensità e la lunghezza dei vini apportando freschezza e aromi fruttati. LALVIN ICV D21 nelle uve bianche molto mature fermentate in barrique esalta gli aromi di frutta fresca, il volume e l'acidità e si presta per assemblaggi con vini ottenuti con LALVIN ICV D47 e LALVIN ICV D254. I vini rosati fermentati con LALVIN ICV D21 presentano aromi più intensi di frutti rossi, maggior volume ed equilibrio, e con i vini fermentati con LALVIN ICV GRE formano la coppia perfetta per l'assemblaggio.Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Media
Tolleranza all'alcol
16 %
Acidità volatile
Elevata
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
28 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Bassa
Produzione di acetaldeide
Bassa