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Lalvin ICV D21

Selected by the ICV Languedoc, France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Amplifica il carattere varietale

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Rossi mediterranei e strutturati

LALVIN ICV D21 è stato isolato nel 1999 dal terroir di Pic Saint Loup, in Linguadoca (Francia) nel corso di un programma regionale condotto dall' Institut Coopératif du Vin (ICV). LALVIN ICV D21 è stato selezionato per la sua capacità di dare vini rossi dal colore stabile, gusto intenso, struttura tannica e un retrogusto fresco. LALVIN ICV D21 garantisce una buona acidità e polisaccaridi che si combinano positivamente ai polifenoli. Durante la fermentazione LALVIN ICV D21 produce pochissimi solfiti, ha una cinetica di fermentazione regolare anche a basse temperature e esalta il potenziale aromatico delle uve di qualità. Ha dimostrato una complementarietà sensoriale con LALVIN ICV D254 e LALVIN ICV D80, dove enfatizza l'intensità e la lunghezza dei vini apportando freschezza e aromi fruttati. LALVIN ICV D21 nelle uve bianche molto mature fermentate in barrique esalta gli aromi di frutta fresca, il volume e l'acidità e si presta per assemblaggi con vini ottenuti con LALVIN ICV D47 e LALVIN ICV D254. I vini rosati fermentati con LALVIN ICV D21 presentano aromi più intensi di frutti rossi, maggior volume ed equilibrio, e con i vini fermentati con LALVIN ICV GRE formano la coppia perfetta per l'assemblaggio.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Elevata

Produzione di SO₂
Moderata

Temperatura massima
28 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Reazione all'aggiunta di O₂
Bassa

Produzione di acetaldeide
Bassa

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