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Lalvin Clos™

Selezionato dall'Università di Rovira i Virgili - Spagna

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Varietale

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Per vini rossi di prestigio

LALVIN CLOS YSEO è stato selezionato dall'Università di Rovira i Virgili in Spagna, dalla regione del Priorato situata nella provincia di Tarragona. Le prove di vinificazione hanno mostrato che LALVIN CLOS YSEO possiede un' ottima percentuale d'impianto anche in condizioni difficili, come un basso contenuto in azoto nel mosto o un ampio spettro di temperature di fermentazione. I risultati delle prove effettuate in cantina con uve Carignan, Grenache, Syrah, Primitivo e Tempranillo, confermano il potenziale di questo lievito come strumento eccellente per ampliare la complessità aromatica, la struttura e il volume.

Velocità di fermentazione
Rapida

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
17 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
35 °C

Temperatura minima
13 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Produzione di acetaldeide
Moderata

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