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Lalvin Persy™

Supagro and INRA (Montpellier, France)

Specie
Saccharomyces cervisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Non-production of SO2

Vino rosso

For clean and balanced fruit forward wines

Lalvin Persy™ is highly recommended to produce wines with fully expression of varietal aroma. Thanks to its unique properties, such as the non-production of SO2 and nonperceptible levels of H2S, Lalvin Persy™ is the right choice to ferment varietals like Shiraz, Tempranillo or Pinot noir, enhancing the fruit character, freshness and aroma persistency. Wines fermented with Lalvin Persy™ from different varietals show a perceptible impact in mouthfeel perception, with round and soft tannins.

Velocità di fermentazione
Moderata

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Molto bassa

Temperatura massima
28 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Molto bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Molto bassa

Produzione di acetaldeide
Molto bassa

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