Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Selected by the Consorzio del Vino Brunello de Montalcino and the University of Siena, Italy
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Presente
Contributo sensoriale
Varietale
Vino bianco
Vino rosato
Alte gradazioni
Arresti di fermentazione
Tutti i vantaggi di Lalvin BM45 con una maggiore affidabilità
LALVIN BM 4X4 è una miscela di LALVIN BM 45 e un altro ceppo conosciuto per la sua affidabilità fermentativa. LALVIN BM 45 è conosciuto e apprezzato nel mondo per la capacità di dare volume e stabilità del colore, tuttavia la cinetica di fermentazione di LALVIN BM 45 è lenta e può richiedere un alto apporto di nutrienti. Mentre LALVIN BM 45 ha un nutrito seguito tra gli enologi che amano la sua cinetica ,perfetta per le macerazioni lunghe, ce ne sono altri che desiderano le caratteristiche di LALVIN BM 45 ,ma con una fermentazione più rapida e sicura. LALVIN BM 4X4 soddisfa questa esigenza. Durante la fase di moltiplicazione del lievito, LALVIN BM 4X4 ha la capacità inusuale di rilasciare nel mosto una quantità significativa di polisaccaridi capaci di reagire con i polifenoli. La quantità e la qualità dei polisaccaridi rilasciati durante la fermentazione facilita la produzione di vini rossi con grande volume e con colore stabile. Nei vini bianchi, LALVIN BM 4X4 rilascia molti esteri responsabili degli aromi fruttati e apporta volume in bocca.Velocità di fermentazione
Moderata
Fase di latenza
Moderata
Esigenze nutrizionali
Elevata
Tolleranza all'alcol
16 %
Acidità volatile
Moderata
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
28 °C
Temperatura minima
16 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Media
Produzione di acetaldeide
Elevata