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Gaïa™

Institut Français de la Vigne et du Vin, France

Specie
Metschnikowia fructicola

Fattore killer
Presente

Vino rosso

Natural protection during pre-fermentation

The new yeast for natural protection. Used in pre-fementative step, this Metschnikowia fructicola will prevent the development of undesirable microbial population. Requires sequential use of selected Saccharomyces cerevisiae yeasts for alcoholic fermentation.

Fase di latenza
Molto breve

Tolleranza all'alcol
3 %

Acidità volatile
Molto bassa

Produzione di SO₂
Molto bassa

Temperatura massima
16 °C

Temperatura minima
8 °C

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