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Lallzyme HC™

Applicazione
Chiarifica, filtrazione

Vino rosso

Vino bianco

Enzima di chiarifica

LALLZYME HC è una preparazione enzimatica a base di poligalatturonasi, pectinesterasi e pectinliasi. Questi tre enzimi possiedono un'azione complementare nella depolimerizzazione delle pectine del mosto. LALLZYME HC è una preparazione molto concentrata, in sintonia con la filosofia che tende a ridurre al minimo la quantità di prodotti aggiunti al vino. LALLZYME HC è altamente purificato e non presenta attività secondarie; in particolare è esente da attività cinnamilesterasica. La sua azione permette una chiarifica rapida ed equilibrata (un chiarifica troppo spinta può portare a fermentazioni stentate).

Temperatura massima
20 °C

Temperatura minima
15 °C

Dosaggio
0.5-1 g/hL

Attività
High pectinase activity, concentrated in PG

Origine
Aspergillus niger

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