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Lallzyme MMX™

Applicazione
Chiarifica, filtrazione, aging, botrytis

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Enzima per la liberazione dei polisaccaridi

LALLZYME MMX è una miscela di pectinasi e beta-glucanasi derivanti da Trichoderma sp. e Aspergillus niger. Questa preparazione enzimatica è stata sviluppata per valorizzare un breve affinamento sulle fecce. LALLZYME MMX permette la liberazione dei polisaccaridi parietali dei lieviti che contribuiscono positivamente alla sensazione di volume e struttura del vino. LALLZYME MMX può essere usato anche per aumentare la filtrabilità dei vini affetti da Botrite.

Temperatura massima
15 °C

Temperatura minima
10 °C

Attività
Beta-glucanase, pectinase

Origine
Aspergillus niger & Tricoderma sp.

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