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Enzima di macerazione per vini rossi da invecchiamento

LALLZYME EX-V è un preparato enzimatico pectolitico particolarmente concentrato nelle attività complementari attive sui composti parietali e membranari delle cellule vegetali della buccia. Questo preparato è stato appositamente sviluppato per migliorare l'estrazione del colore e dei tannini nell'elaborazione dei vini rossi da invecchiamento. LALLZYME EX-V solubilizza rapidamente il contenuto intracellulare dell'acino grazie all'azione sinergica delle pectinasi concentrate e delle attività specifiche sui polisaccaridi parietali. Gli antociani e i tannini estratti si combinano in modo più efficace, portando ad un colore più intenso e stabile. Inoltre LALLZYME EX-V ha un buon impatto sul rilascio di sostante aromatiche, rispettando le caratteristiche varietali dell'uva.