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Macerazione pellicolare per uve a bacca bianca

LALLZYME Cuvée Blanc è stato sviluppato da Lallemand per la sua specifica azione sulle uve a bacca bianca durante la macerazione pellicolare nell'ottica di ottenere vini di alta gamma, con un importante impatto sensoriale, un'ottima struttura ed un'intensa morbidezza. LALLZYME Cuvée Blanc è una pectinasi specifica con attività secondaria glucosidasica e con basse attività estrattive generiche (cellulasi ed emicellulasi). Le pectinasi con bassa attività estrattiva permettono un migliore drenaggio del succo ed una migliore chiarifica dopo la pressatura, limitando in questo modo una super estrazione dei composti intracellulari. La concentrazione in betaglucosidasi permette inoltre a LALLZYME Cuvée Blanc di aumentare la complessità aromatica dei vini.