Documenti tecnici

Lieviti Inattivi Specifici per la vinificazione in rosso

La domanda dei consumatori per vini rossi fruttati, dal colore intenso e tannini morbidi è in continua ascesa. Soddisfare questo mercato è una sfida reale per l'enologo, pertanto è importante vinificare uve con una buona maturità fenolica e aromatica. Spesso negli ultimi anni l'equilibrio tra maturità tecnologica e maturità fenolica non è stato semplice da raggiungere a causa dei cambiamenti climatici e del surriscaldamento globale. Le pratiche viticole ed enologiche sono perciò in continua evoluzione per trovare soluzioni alternative per raggiungere questo obiettivo e migliorare la qualità del vino. Scarica la brochure

Wine expert n°3 – Il glutatione ed il suo utilizzo in vinificazione

Il glutatione (GSH) è importante nella vinificazione in virtù della sua capacità di inattivare gli ortochinoni, i principali responsabili della colorazione marrone e della perdita di aroma nei vini  (specialmente bianchi) dovuta ad effetti ossidativi. Scarica qui il Wine Expert n°3