Ultime novità

Pure-Lees LONGEVITY™: il lievito inattivo specifico dal potere antiossidante
Dic 15, 2020

Pure-Lees LONGEVITY™: il lievito inattivo specifico dal potere antiossidante

Durante il periodo che intercorre tra la fine della fermentazione alcolica e l’imbottigliamento, i vini bianchi e rosati sono spesso esposti a…

Soluzioni in compresse per la gestione della malolattica e del Brettanomyces in barrique
Nov 23, 2020

Soluzioni in compresse per la gestione della malolattica e del Brettanomyces in barrique

La gestione della malolattica in barrique rappresenta spesso un momento di criticità poiché il ridotto volume dei contenitori rende difficoltoso un preciso…

Soluzioni naturali e innovative per gestire l’affinamento dei vini
Ott 26, 2020

Soluzioni naturali e innovative per gestire l’affinamento dei vini

  Per mantenere e migliorare la qualità de vini è fondamentale la loro gestione dalla fine della fermentazione fino all’imbottigliamento. Per soddisfare…

Specializzati nella produzione di batteri: scopri le nostre tre gamme
Ott 19, 2020

Specializzati nella produzione di batteri: scopri le nostre tre gamme

  Lallemand è una tra le principali aziende mondiali produttrici di batteri. Per soddisfare gli elevati parametri qualitativi che ci prefiggiamo è necessario…

Protocollo semplificato per la ripresa degli arresti di fermentazione con Uvaferm 43 RESTART™
Ott 12, 2020

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Nonostante tutte le precauzioni prese in cantina talvolta capita di avere alcune vasche con rallentamenti o addirittura arresti di fermentazione. Nonostante i…

Perfezionare il profilo sensoriale del vino con la fermentazione malolattica
Set 28, 2020

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L’influenza della fermentazione malolattica (FML) sulle proprietà sensoriali del vino è un argomento che negli ultimi anni è stato particolarmente approfondito dalla…

Laktia™ la nuova Lachancea thermotolerans dal potere acidificante
Set 15, 2020

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Lallemand nel 2016 ha selezionato nella zona di La Rioja, Spagna, un ceppo di Lachancea thermotolarens in grado di adattarsi bene alle…

Sauvy: Il nuovo lievito per l’espressione ottimale degli aromi tiolici varietali
Set 1, 2020

Sauvy: Il nuovo lievito per l’espressione ottimale degli aromi tiolici varietali

La conoscenza dei meccanismi alla base della liberazione dei composti tiolici volatili e l’esperienza nella selezione e caratterizzazione dei lieviti ha permesso…

Ago 24, 2020

Gestisci al meglio la fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica (FML), oltre alla reazione di decarbossilazione enzimatica dell’acido L-malico in acido L-lattico e anidride carbonica, quando ben gestita, può rappresentare…

Ago 10, 2020

Nutrienti specifici per favorire la produzione di tioli ed esteri

Dalle più recenti conoscenze scientifiche della R&D Lallemand e dei suoi partner di ricerca nasce la gamma di autolisati di lievito STIMULA™…