Winemaking update – Il ruolo degli steroli: la protezione del lievito durante la fermentazione alcolica

Un gruppo di ricercatori dell’INRA di Montpellier, in collaborazione con Lallemand, si è occupato del ruolo potenzialmente protettivo degli steroli naturalmente presenti nelle mebrane cellulari dei lieviti e del loro possibile impatto positivo sulla salute fisiologica dei lieviti all’interno del mosto.

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