Winemaking update – Modellare il profilo aromatico dei vini attraverso la gestione del diacetile

Il diacetile (o 2,3-butandione) ha un forte impatto sullo stile del vino: si tratta di un composto chetonico intermedio nella decarbossilazione riduttiva dell’acido piruvico a 2,3-butandiolo che tende a dare un carattere “burrato” al vino.

Scarica qui il PDF