Wine expert: Arresti di fermentazione, cause e soluzioni

Nonostante i numerosi studi indirizzati alla comprensione sempre più dettagliata del problema, gli arresti di fermentazione restano un’incognita non del tutto risolta in ambito enologico.
In ogni annata una percentuale più o meno rilevante della produzione va incontro a blocchi fermentativi, e sebbene non manchino le soluzioni, l’impiego di tempo e lavoro in cantina per risolvere il problema resta un’inconveniente non trascurabile.

Wine Expert n° 9