STRATEGIE NUTRITIVE PER ESALTARE I PRECURSORI VARIETALI

Recenti studi condotti dall’INRA di Montpellier in collaborazione con Lallemand hanno evidenziato come il ruolo della nutrizione influisca sul metabolismo dei composti
aromatici da parte del lievito, influenzando la capacità di assimilazione di specifici precursori che poi vengono convertiti in aromi varietali.

Articolo VITENDA 2019 Stimula