L’influenza dei batteri enologici sul profilo sensoriale dei vini bianchi: dalla scienza alla degustazione

di Anthony Silvano, Magali Deleris-Bou , Sibylle Krieger-Weber

 

Quali composti sensorialmente attivi vengono prodotti durante la fermentazione malolattica e quali possono contribuire positivamente alle caratteristiche organolettiche dei vini bianchi?
Recenti studi condotti su Riesling e Chardonnay hanno analizzato questi aspetti contribuendo a una migliore comprensione dell’impatto organolettico di differenti ceppi batterici selezionati.

 

Articolo pubblicato su OICCE TIMES, n.68 – Autunno 2016