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PURE-LEES™ Longevity – LA GESTIONE DELL’OSSIGENO E LA PROTEZIONE IN AFFINAMENTO

Le fecce fini hanno la capacità naturale di consumare l’O2 disciolto nel vino e, per ovviare alla lunga preparazione, separazione e purificazione di cui necessitano, Lallemand in collaborazione con l’INRA di Montpellier ha avviato una sperimentazione su lieviti inattivi specifici che mantengano questa particolare proprietà.  Da questo progetto è nato Pure-Lees LongevityTM, uno strumento naturale di facile utilizzo e con una elevata capacità di consumo dell’ossigeno disciolto.

Uno screening su larga scala ha permesso di selezionare il lievito inattivo specifico PURE-LEES™ Longevity, che presenta un consumo di ossigeno attivo e duraturo nel tempo. Questo nuovo prodotto rappresenta uno strumento innovativo per la protezione dei vini dall’ossidazione e un eccellente aiuto per ridurre l’uso dei solfiti nei vini in stoccaggio.

Recentemente sono stati pubblicati due articoli tecnici su VVQ. Nel primo è riportato il lavoro per la selezione di PURE-LEES™ Longevity; nel secondo sono riportate le esperienze pratiche del suo utilizzo nella protezione del vino dai fenomeni di imbrunimento e di ossidazione dei composti tiolici, fino a mostrare il suo potenziale protettivo anche durante i travasi, limitando fortemente la dissoluzione dell’ossigeno durante questa operazione.

Inoltre, prove condotte su basi spumanti conservate con bassi quantitativi di SO2 hanno dimostrato l’efficacia del prodotto nel proteggere il colore dall’imbrunimento e la componente aromatica dall’ossidazione; l’utilizzo di Pure-Lees LongevityTM al riempimento dell’autoclave favorisce la produzione di spumanti di qualità, freschi e aromatici.

Articolo 1 VVQ Dicembre 2018 – Lieviti inattivi per la gestione dell’ossigeno

Articolo 2 VVQ Gennaio 2019 – Lieviti inattivi per la gestione dell’ossigeno: l’esperienza in cantina

SCHEDA TECNICA DI PURE-LEES™ Longevity