LALVIN 31™
(Oenoccocus oeni)

Esalta il carattere fruttato ed il contenuto polifenolico

  • Adatto al vino biologico (EU 2018/848)
  • Adatto per il NOP
  • Vegano

Processo
MBR
Marca
LALVIN
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Descrizione del prodottoDocumentazione

Dettagli del prodotto

LALVIN 31™ (MBR®), selezionato dall'IFV (Francia), si adatta all'utilizzo in condizioni chimico-fisiche difficili, quali pH basso e basse temperature. Di particolare interesse è la capacità di condurre la FML a basse temperature (>13°C), caratteristica che permette di allungare la durata della FML stessa migliorando la stabilità colorante in varietà povere di antociani. Nei vini bianchi LALVIN 31™ contribuisce alla complessità aromatica e all'equilibrio gustativo. La coltura di batteri LALVIN 31™ si avvale del processo di produzione MBR® Lallemand Oenology che prevede, durante la fase di produzione industriale, l’induzione di un preadattamento fisiologico della biomassa alle condizioni di stress. La cellula sviluppa una parete cellulare adatta a resistente alle avverse condizioni presenti nel vino e, grazie a questo trattamento, i batteri possono essere inoculati direttamente, fornendo maggiori garanzie di successo anche in condizioni difficili.

Selezionato da Istituto Francese della vite e del vino (IFV) - Francia

Tipi di vino

Rosso
Bianco

Informazioni tecniche

  • Temperatura minima: 13 °C
  • Tolleranza al pH : > 3.10
  • Tolleranza all'alcol : 14 %
  • Compatibilità con la coinoculazione: Very-recommended
  • Produzione di diacetile durante il coinoculo: Very-low
  • Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Moderate-to-low
  • Effetto sensoriale : Organoletticamente è ideale per l'utilizzo in vini rossi speziati e fruttati, di cui esalta la complessità e la struttura tannica. Nei vini bianchi di qualità esalta la freschezza ed il fruttato, specialmente se usato in coinoculo.
  • Attività della cinnamil esterasi: 0

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