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PURE-LEES™ LONGEVITY: LIEVITO INATTIVATO SPECIFICO PER PROTEGGERE IL VINO DALLE OSSIDAZIONI DURANTE LE FASI DI STOCCAGGIO E AFFINAMENTO

Terminata la fermentazione alcolica i vini, specialmente se bianchi o rosati, diventano molto sensibili ai fenomeni ossidativi indotti dalla presenza di O2 e cationi metallici disciolti: queste reazioni determinano generalmente un imbrunimento del colore, la perdita di aromi fruttati e varietali ed un calo qualitativo del prodotto. Uno studio condotto in collaborazione con l’INRA di Montpellier ha chiarito i meccanismi alla base del consumo di ossigeno rilevato nei vini conservati sulle fecce fini.

Il risultato di queste sperimentazioni è PURE-LEES™ LONGEVITY, uno specifico lievito inattivo sviluppato per fornire uno strumento naturale di protezione contro le ossidazioni durante lo stoccaggio e l’affinamento.

Scheda prodotto

ML PRIME™ Lactobacillus plantarum: il bio controllo ideale attraverso la FML in vini dal pH elevato

ML PRIME™ è un Lactobacillus plantarum selezionato dall’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza con interessanti proprietà microbiologiche ed enologiche specialmente nei vini rossi con pH elevati.

Le temperature alte di questi ultimi anni oltre alla tendenza del mercato a raccogliere le uve in sur maturazione (pH elevati) accompagnata alla continua tendenza a ridurre le concentrazioni di SO2 sono condizioni favorevoli allo sviluppo di batteri indesiderati nel vino. ML Prime™ è lo strumento ideale per controllare il proliferare di batteri indigeni ed altri microrganismi contaminanti spesso responsabili di incrementi di acidità volatile (AV) o altri difetti (produzione di ammine biogene, deviazioni sensoriali).

ML PRIME™ è stato sviluppato con un nuovo processo produttivo che ottimizza l’attività della coltura batterica. Ciò permette di accorciare sensibilmente la fase di latenza consentendo di degradare velocemente l’acido malico fino a concentrazioni di 3 g/L, senza alcun rischio di produzione AV da glucosio e fruttosio (metabolismo eterofermentante facoltativo).

ML PRIME™ è disponibile in forma liofilizzata per l’utilizzo in co-inoculo nei vini rossi con pH ≥ 3,4.

Scheda tecnica