Nuovi prodotti

catalog

GLUTASTAR: Il più potente tra gli antiossidanti naturali

GLUTASTAR™ è un nuovo LIEVITO INATTIVATO SPECIFICO A TENORE GARANTITO DI GLUTATIONE indicato per proteggere i vini bianchi e rosati dai fenomeni ossidativi durante la vinificazione.
Aggiunto su uva o mosto nelle primissime fasi del processo di vinificazione, prima della fermentazione (anche direttamente in pressa), GLUTASTAR™ conferisce al mosto un’efficiente protezione dall’imbrunimento della componente fenolica e dalla comparsa di aromi ossidativi, migliorando l’espressione aromatica e la freschezza, preservando tioli ed esteri.

L’aggiunta di GLUTASTAR™ non solo contribuisce ad incrementare l’intensità e la persistenza aromatica del vino grazie al rilascio di un elevato livello di peptidi stabilizzanti, ma è anche in grado di migliorare la percezione al palato e la struttura dei vini bianchi e rosati grazie al rilascio di polisaccaridi.
GLUTASTAR™ è il risultato di un progetto di ricerca, realizzato in collaborazione con l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) di Digione (Francia,) che ha validato l’efficienza del prodotto utilizzando un approccio metabolomico. La combinazione dello specifico ceppo di lievito utilizzato ed il processo produttivo ottimizzato per GLUTASTAR™ assicurano un elevato rilascio di glutatione ridotto e peptidi stabilizzanti che conferiscono
un’ottima attività antiossidante.

Scheda Tecnica

PURE-LEES™ LONGEVITY: LIEVITO INATTIVATO SPECIFICO PER PROTEGGERE IL VINO DALLE OSSIDAZIONI DURANTE LE FASI DI STOCCAGGIO E AFFINAMENTO

Terminata la fermentazione alcolica i vini, specialmente se bianchi o rosati, diventano molto sensibili ai fenomeni ossidativi indotti dalla presenza di O2 e cationi metallici disciolti: queste reazioni determinano generalmente un imbrunimento del colore, la perdita di aromi fruttati e varietali ed un calo qualitativo del prodotto. Uno studio condotto in collaborazione con l’INRA di Montpellier ha chiarito i meccanismi alla base del consumo di ossigeno rilevato nei vini conservati sulle fecce fini.

Il risultato di queste sperimentazioni è PURE-LEES™ LONGEVITY, uno specifico lievito inattivo sviluppato per fornire uno strumento naturale di protezione contro le ossidazioni durante lo stoccaggio e l’affinamento.

Scheda prodotto