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Specifico per le condizioni critiche della vinificazione in bianco e rosato

Grazie alla forte esperienza sulle frazioni di lievito maturata negli anni, Lallemand ha sviluppato un nuovo prodotto con l’obiettivo di ottimizzare la quantità e la qualità degli steroli aggiunti nell’acqua di reidratazione. Questa nuova formulazione denominata GO-FERM Protect Evolution è naturalmente ricca in vitamine e microelementi, in particolare magnesio. Il suo utilizzo in reidratazione ha messo in luce un significativo impatto sulla vitalità e l’attività fermentativa, in particolar modo nelle condizioni enologiche tipiche della vinificazione in bianco e rosato (bassa T°, elevata pulizia dei mosti). Prove comparative hanno dimostrato un effetto stimolante sulla cinetica fermentativa paragonabile a quello ottenuto con un supplemento di ossigeno ai dosaggi normalmente impiegati in vinificazione (6-10mg/L). La maggior concentrazione di steroli nella membrana favorisce una migliore assimilazione dei precursori aromatici da parte del lievito.