| Acti-ML |
Bacteria |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Nutriente a base di lieviti inattivi per proteggere e migliorare le performance fermentative dei batteri malolattici. Contiene una porzione di cellulosa con funzione di adsorbimento verso le sostanze inibitrici della FML. |
In fase di reidratazione dei batteri o nella vasca al momento dell’inoculo dei batteri. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
ACTIML™ è stato ideato dal team di Ricerca e Sviluppo sui batteri guidato dalla Dott. ssa Sibylle Krieger. In caso di condizioni difficili per la FML, aggiungere ACTIML™ all'acqua di reidratazione dei batteri. ACTIML™ è un prodotto naturale, ottenuto da una miscela di ceppi specifici di lieviti inattivati, costituito da pareti cellulari ricche in nutrienti essenziali per i batteri malolattici (ammino acidi, cofattori minerali e vitamine) con aggiunta di cellulosa.
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| Fermaid E blanc™ |
Yeast |
Vino bianco
Vino rosato
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Fonte nutrizionale completa (azoto organico ed inorganico) ed equilibrata messa a punto per ottimizzare l’aspetto sensoriale e la sicurezza nella fermentazione dei vini bianchi e rosati. |
All'inoculo del lievito e ad 1/3 della fermentazione. Specifico per bianchi e rosati. Anche in presa di spuma. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Fermaid E Blanc compensa le carenze in azoto e micronutrienti specifiche dei mosti bianchi e rosati. Fermaid E Blanc apporta al mosto in fermentazione azoto in forma organica ed inorganica, oltre che vitamine e minerali. Fermaid E Blanc deriva da un ceppo di lievito selezionato, naturalmente ricco in steroli specifici ed acidi grassi polinsaturi. Fermaid E Blanc favorisce inoltre un finale di fermentazione più rapido.
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| Fermaid E™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Fonte nutrizionale completa (sali di ammonio, azoto organico e tiamina) in grado di migliorare la cinetica fermentativa, renderla più sicura e contribuire alla miglior espressione qualitativa del lievito prescelto. |
All'inoculo del lievito ed ad 1/3 della fermentazione. Presa di spuma. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
FERMAID E è una fonte nutrizionale completa per i lieviti. La sua formulazione contiene forme di azoto complementari (sali di ammonio e azoto organico) e tiamina. Grazie al corretto apporto di nutrienti, vitamine e microelementi, FERMAID E favorisce una corretta moltiplicazione del lievito ed una efficiente attività enzimatica e dei trasportatori di membrana fino al termine della trasformazione degli zuccheri. Ne consegue una sensibile riduzione della durata di fermentazione, minimizzando i rischi di rallentamenti o arresti.
In caso di fermentazioni in arresto, presa di spuma o frizzantature, FERMAID E permette di massimizzare l’efficacia del lievito sia nella preparazione del pied de cuve che nella ripresa fermentativa.
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Fermaid O™  |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Nutriente organico, 100% autolisato di lievito, di alta qualità per la nutrizione del lievito. Migliora l’espressione del carattere fruttato con una evidente riduzione delle sensazioni di secchezza ed amaro. |
All'inoculo del lievito e ad 1/3 della fermentazione. Può essere utilizzato da solo o in abbinamento ad altri nutrienti. Anche in presa di spuma. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
FERMAID® O è il nutriente organico, 100% autolisato di lievito, frutto delle ricerche Lallemand sul metabolismo dell’azoto durante la fermentazione alcolica.
FERMAID® O è stato messo a punto a partire da un lievito autolisato ad alto contenuto in aminoacidi e peptidi selezionato da Lallemand. L’azoto contenuto in questo prodotto proviene interamente dal lievito e non contiene nessuna traccia di sali ammoniacali.
FERMAID® O fornisce al lievito una nutrizione completa e bilanciata grazie a: aminoacidi e peptidi ad elevata biodisponibilità: questa forma di azoto viene utilizzata dal lievito in maniera più efficiente rispetto allo ione ammonio, fonti naturali di fattori di sopravvivenza che aiutano il lievito nelle condizioni di stress, micronutrienti come vitamine (tiamina, biotina, acido pantotenico…) ed oligoelementi (magnesio, manganese, zinco…).
L’assimilazione dell’azoto organico di FERMAID® O avviene in modo più regolare rispetto all’azoto minerale, evitando picchi fermentativi e bruschi innalzamenti di temperatura. Organoletticamente i vini si caratterizzano per una migliore espressione del carattere fruttato ed una evidente riduzione delle sensazioni di secchezza ed amaro.
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| Fermaid® AT |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Fonte nutrizionale complessa a base di azoto organico e diammonio fosfato (DAP) che ottimizza la fase fermentativa. Nutriente senza solfati. |
All'inoculo del lievito ed ad 1/3 della fermentazione. Presa di spuma. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
FERMAID ® AT è il nutriente complesso sviluppato da Lallemand a base di azoto organico e diammonio fosfato (DAP). L’aggiunta di tiamina permette una maggiore assimilazione delle fonti azotate, riduce i rischi di off-flavour e abbassa la produzione di acido piruvico e -chetoglutarico da parte del lievito.
FERMAID ® AT permette di ottimizzare la fase fermentativa, riducendo al massimo l’interferenza dovuta a composti indesiderati che mascherano l’aroma dei vini, esaltando perciò l’espressione qualitativa del ceppo prescelto ed il potenziale della materia prima.
La specificità del prodotto è dovuta al ceppo di lievito inattivo utilizzato nella formulazione, capace di apportare al mosto in modo completo e bilanciato aminoacidi, fattori di sopravvivenza, micronutrienti e pareti cellulari con funzione detossificante e di supporto per i lieviti.
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| ML Red Boost™ |
Bacteria |
Vino rosso
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Lieviti inattivi efficaci nel migliorare la resistenza dei batteri selezionati all’effetto inibente dei polifenoli. Fornisce aminoacidi e micronutrienti a supporto della crescita dei batteri lattici. |
Aggiungere nella vasca 24 ore prima dell'inoculo dei batteri. Specifico per vini rossi. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
ML RED BOOST™ è un blend di lieviti inattivi specifici ricchi in amminoacidi, polisaccaridi e minerali, particolarmente efficaci nel migliorare la resistenza dei batteri selezionati all'effetto inibente dei polifenoli nei vini rossi. ML RED BOOST™ compensa le carenze nutrizionali in azoto organico e cofattori necessari per garantire una buona crescita dei batteri selezionati, accorciando la durata della FML in condizioni critiche come quelle proprie dei vini rossi con importante struttura polifenolica.
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| Nutrient Vit |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Prodotto pensato per coprire un ampio spettro di applicazioni: dalla fermentazione primaria alla presa di spuma, sino alla nutrizione del lievito negli arresti di fermentazione. Contiene lieviti inattivi, tiamina e sali ammoniacali (solfato + fosfato). |
All'inoculo del lievito ed ad 1/3 della fermentazione. Presa di spuma. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Nutrient Vit è il nutriente complesso che aggiunto al mosto aporta azoto prontamente assimilabile, fattori di sopravvivenza, vitamine e minerali essenziali per lo sviluppo e la moltiplicazione del lievito. Assicura una cinetica fermentativa più rapida e regolare, previene le deviazioni organolettiche indotte da condizioni di stress per il lievito, aiuta a sopportare l'effetto tossico di alcuni inibitori microbici (acidi grassi a catena corta) ed esogeni (fungicidi), aumenta la produzione di glicerolo e diminuisce la produzione di composti carbonilici (acetaldeide, acido piruvico, ecc) che combinano la SO2 libera.
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| Nutrient Vit End™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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E’ una combinazione di uno specifico lievito inattivo più pareti cellulari messa a punto con lo scopo di prevenire e curare i rallentamenti e gli arresti fermentativi. |
A 2/3 della fermentazione per un finale sicuro/ nel mosto in caso di elevati residui di prodotti inibenti la fermentazione/ nel vino con funzione nutriente e detossificante in caso di arresti. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
NUTRIENT VIT END™ è una combinazione di un lievito inattivo specifico e pareti cellulari, sviluppato dal gruppo ReD di Lallemand con lo scopo di prevenire e curare i rallentamenti e gli arresti fermentativi. Usato preventivamente asporta dal mosto in fermentazione i composti inibitori tossici per i lieviti, favorendo un finale di fermentazione più sicuro. NUTRIENT VIT END™, infatti, apporta fattori di sopravvivenza e lipidi che aiutano a mantenere la fluidità della membrana e l'attività fermentativa del lievito. In caso di fermentazioni stentate o in arresto, NUTRIENT VIT END™ permette una migliore detossificazione del vino e un maggiore successo in caso di reinoculo del lievito. Una bassa vitalità del lievito può essere causata dalla presenza di residui di fungicidi e/o da acidi grassi saturi a corta e media catena e loro esteri. La produzione di questi acidi grassi da parte dei lieviti è favorita da condizioni di fermentazione stressanti, che possono derivare da mosti eccessivamente chiarificati, concentrazione di zuccheri iniziale elevata, temperature estreme di fermentazione. Nota: nonostante NUTRIENT VIT END™ fornisca anche dei nutrienti per il lievito, come azoto organico, non sostituisce un programma mirato di nutrizione che integri i parametri del mosto e le esigenze nutrizionali dei lieviti. Dosi per l'uso preventivo: all'inizio della fermentazione alcolica, aggiungere 30 g/hL di NUTRIENT VIT END™ al mosto. Dosi curative: addizionare 40g/hl al mosto in arresto di fermentazione prima di reinoculare il lievito selezionato.
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| Nutrient Vit Green |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Contiene un’elevata porzione di uno specifico lievito inattivo ricco in amminoacidi, fattori di sopravvivenza e vitamine. La tiamina ed il fosfato biammonico sono dosati in modo bilanciato per una corretta moltiplicazione del lievito. |
All'inoculo del lievito ed ad 1/3 della fermentazione. Presa di spuma. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Il nutriente ideale per la fermentazione dei vini di qualità: Nutrient Vit Green contiene un’elevata porzione di uno specifico derivato di lievito ricco in amminoacidi, fattori di sopravvivenza e vitamine essenziali come acido pantotenico, biotina, acido folico e riboflavina.
La tiamina ed il fosfato biammonico sono dosati in modo bilanciato per promuovere una corretta moltiplicazione del lievito. Indicativamente quando non sono presenti elevate carenze nutrizionali nel mosto di partenza, si consiglia di aggiungere 30 g/hl del prodotto assieme ad un’aerazione (apporto di ossigeno) ed un rimontaggio per favorire una migliore omogeneizzazione.
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Nutrient Vit Nature  |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Nutrient Vit Nature contribuisce a controllare la velocità di fermentazione, evitando picchi tumultuosi poco favorevoli alla qualità del prodotto. |
All'inoculo del lievito ed ad 1/3 della fermentazione. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Nutrient Vit Nature contribuisce a controllare la velocità di fermentazione, evitando picchi tumultuosi poco favorevoli alla qualità del prodotto. Tale applicazione riveste particolare
interesse sia nella vinificazione in bianco, poiché limita la necessità di frigorie in cantina, sia nella vinificazione in rosso, poichè prolunga la fase di macerazione con cappello emerso. L’impatto positivo della nutrizione organica su aromi fermentativi & varietali è un’altro fattore positivo per la qualità organolettica finale.
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| Nutrient Vit Start |
Yeast |
Vino bianco
Vino rosato
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Apporta al mosto amminoacidi, fattori di sopravvivenza, vitamine e minerali in forma prontamente assimilabile per lo sviluppo e la moltiplicazione del lievito. Non contiene sali ammoniacali. |
All'inoculo del lievito o durante la preparazione del pied de cuve |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
NUTRIENT VIT START è un nutriente a base di uno specifico derivato di lievito ricco in azoto organico prontamente assimilabile, pareti cellulari e tiamina. Aggiunto all'inoculo del lievito selezionato apporta al mosto amminoacidi, fattori di sopravvivenza (steroli e acidi grassi polinsaturi), vitamine e minerali essenziali in forma prontamente assimilabile per lo sviluppo e la moltiplicazione del lievito. Non contiene sali ammoniacali. Inoltre NUTRIENT VIT START previene pericolosi eccessi dell'attività fermentativa e repentini innalzamenti della temperatura di fermentazione, favorisce una cinetica di fermentativa più stabile e regolare, ha un effetto positivo sulla vitalità del lievito a fine fermentazione alcolica e ha un impatto organolettico positivo nei vini, migliorando il volume e limitando le sensazioni aggressive e di secchezza in bocca.
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| O'Berry® |
Yeast |
Vino rosso
Vino rosato
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O'Berry® è un nutriente organico, 100% autolisato di lievito, fonte di azoto completamente organico e facilmente assimilabile, in grado di favorire un'espressione aromatica fruttata. |
Singola applicazione ad 1/3 della fermentazione alcolica |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
O’Berry® è stato messo a punto per l’elaborazione di vini rossi e rosati giovani, caratterizzati da uno stile fruttato fresco. O’Berry® fornisce aminoacidi e peptidi utilizzabili dal lievito in precisi momenti della vinificazione, per favorire l’esterificazione di alcuni precursori in molecole aromatiche odorose. La maggiore efficacia sensoriale si ottiene con una singola aggiunta ad 1/3 della fermentazione alcolica.
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| O'Tropic® |
Yeast |
Vino bianco
Vino rosato
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O'Tropic® è un nutriente organico, 100% autolisato di lievito, fonte di azoto completamente organico e facilmente assimilabile, in grado di favorire un'espressione aromatica "tiolica". |
Singola applicazione ad inizio fermentazione alcolica |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
O’TROPIC® fornisce al lievito una fonte d’azoto totalmente organica di facile assimilazione, testata per favorire un’espressione aromatica di tipo tropicale nei vini bianchi e rosati. O’TROPIC® favorisce la conversione dei precursori varietali (specialmente tioli) in molecole odorose nei primi giorni della fermentazione alcolica, pertanto se ne raccomanda l’utilizzo al momento dell’inoculo del lievito, in una singola applicazione.
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| Opti Malo Blanc™ |
Bacteria |
Vino bianco
Vino rosato
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Studiato per compensare le carenze in azoto amminoacidico e peptidi nei vini bianchi e rosati. Favorisce la crescita vigorosa dei batteri selezionati e riduce significativamente la durata della FML. |
Aggiungere al vino da 48 ore prima (consigliato) fino al momento dell’inoculo dei batteri. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Opti'MALO Blanc è un blend speciale di frazioni di lievito ricche in amminoacidi e peptidi particolarmente efficaci nello stimolare la crescita dei batteri lattici selezionati. Le condizioni enologiche dei vini bianchi e rosati sono spesso inadatte allo sviluppo dei batteri, in quanto questi vini sono spesso carenti in fattori di crescita come fonti di carbonio e azoto, vitamine e minerali. La formulazione di Opti'MALO Blanc, messa a punto da Lallemand, è in grado di compensare queste carenze, riducendo significativamente la durata della FML nei vini bianchi e rosati favorendo la crescita dei batteri lattici selezionati.
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| Opti'Malo Plus |
Bacteria |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Miscela di speciali frazioni di lievito ricche in azoto amminico e polisaccaridi parietali studiata per soddifare le complesse esigenze nutritive di O. oeni. Contiene anche cellulosa. |
Aggiungere al vino da 24 ore prima (consigliato) fino al momento dell’inoculo dei batteri. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Opti’Malo PLUS™ è stato formulato per supportare la FML in condizioni difficili, unendo gli effetti di: speciali frazioni di lievito, ricche in amminoacidi, cofattori minerali e vitamine; polisaccaridi parietali del lievito; cellulosa, che assorbe i composti tossici per i batteri e li aiuta a rimanere in sospensione. L'effetto combinato e sinergico permette di ridurre in modo significativo la durata totale della FML.
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| Reskue™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Pareti cellulari pure efficaci nella rimozione degli inibitori della fermentazione alcolica. Ideale per assicurare una buona chiusura di fermentazione o detossificare il vino in caso di arresti fermentativi o in presenza di residui di contaminanti. |
Utilizzare Reskue™ con funzione preventiva aggiungendolo a 2/3 della fermentazione alcolica. Utilizzare Reskue™ con funzione curativa dopo un arresto fermentativo aggiungendolo al mosto/vino prima del reinoculo del lievito. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Nel mosto in fermentazione possono essere presenti inibitori che incidono sulla vitalità ed attività dei lieviti determinando rallentamenti o arresti fermentativi.
L’attività inibente sulla fermentazione alcolica è stata ampiamente confermata per composti come gli acidi grassi a corta e media catena (AGCMC). L’utilizzo di pareti cellulari di lievito è una pratica ben conosciuta per ridurre gli AGCMC al fine di favorire una fermentazione completa e regolare.
Anche alcuni residui di antiparassitari possono compromettere il metabolismo del lievito, con effetti negativi sia sulla cinetica di fermentazione che sulla produzione di aromi (esteri) e sul carattere fruttato dei vini (Noguerol-Pato et al., 2014).
Reskue™ è una nuova parete cellulare derivata da un ceppo enologico selezionato con un’alta capacità di assorbimento degli AGCMC e di altri residui nei mosti. Può essere utilizzata preventivamente nella parte finale della fermentazione alcolica o come trattamento curativo in caso di arresti fermentativi.
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| Stimula Cabernet |
Yeast |
Vino rosso
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Stimola il metabolismo aromatico del lievito intensificando le note fruttate e riducendo il carattere vegetale del vino. |
Aggiungere ad 1/3 della fermentazione alcolica |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Stimula Cabernet™ è particolarmente ricco in vitamine (biotina), minerali (magnesio e zinco) e differenti fonti di azoto organico, specialmente piccoli peptidi. Grazie alla nostra conoscenza sul metabolismo del lievito ed ai recenti risultati dei nostri partner scientifici sono stati identificati dei trasportatori peptidici (dipeptidi e tripeptidi) che, in presenza di livelli sufficienti di alcuni oligoelementi, vengono assimilati dalla cellula di lievito incrementando la biosintesi di esteri volatili fino alla fine della fermentazione alcolica. L’aggiunta di Stimula Cabernet™ alla fine della fase di crescita stimola il metabolismo aromatico del lievito intensificando le note fruttate e riducendo il carattere vegetale del vino. La nutrizione bilanciata apportata da Stimula Cabernet™ permette infine una miglior tolleranza ai fattori di stress che si possono riscontrare durante il processo fermentativo.
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| Stimula Chardonnay™ |
Yeast |
Vino bianco
Vino rosato
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Ottimizza la biosintesi di esteri da parte del lievito |
Aggiungere ad 1/3 della fermentazione alcolica |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Stimula Chardonnay è particolarmente ricco in biotina, vitamina B6, magnesio e zinco che ottimizzano la biosintesi degli esteri volatili da parte del lievito. È stato dimostrato che alla fine della fase di moltiplicazione il lievito passa da un metabolismo di crescita primario, ad un metabolismo secondario nel quale viene intensificata la biosintesi degli esteri. Stimula Chardonnay, aggiunto in questa fase cruciale funge da interruttore per il metabolismo secondario del lievito, riuscendo ad ottimizzare la biosintesi dei composti aromatici e stimolando le bioconversioni dei precursori in esteri volatili fino a fine fermentazione.
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| Stimula Pinot Noir™ |
Yeast |
Vino rosso
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• Incrementa l’espressione aromatica varietale.
• Migliora la sintesi e consente maggiore stabilità nel tempo degli esteri fruttati eleganti..
• Riduce la presenza di note vegetali ed erbacee.
• Evita la comparsa di note riducenti e solforate. |
Aggiungere in concomitanza con l'inoculo del lievito |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Stimula Pinot Noir™, particolarmente ricco in differenti fonti di azoto organico (amminoacidi), specifiche vitamine e
minerali, è in grado di esaltare il profilo aromatico del vitigno evitando la produzione di note solforate indesiderate.
L’aggiunta di Stimula Pinot Noir™ all’inizio della fermentazione alcolica è in grado di stimolare l’attività metabolica
del lievito direttamente implicata nel rilascio di aromi varietali, oltre ad incrementare la biosintesi di aromi.
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| Stimula Sauvignon blanc™ |
Yeast |
Vino bianco
Vino rosato
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Formulato per ottimizzare l’assimilazione dei precursori del 4MMP e del 3MH e la loro bioconversione in tioli volatili |
Aggiungere in concomitanza con l'inoculo del lievito |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Stimula Sauvignon blanc è particolarmente ricco di pantotenato, tiamina, acido folico, zinco e manganese, è formulato per ottimizzare l’assimilazione dei precursori del 4MMP e del 3MH e la loro bioconversione in tioli volatili.
Il momento ottimale per l’aggiunta di Stimula Sauvignon blanc, poichè l’assimilazione di precursori tiolici varietali avviene nelle fasi precoci della fermentazione, è in concomitanza con l’inoculo del lievito selezionato. In questa fase l’azoto organico ed i micronutirenti aggiunti forniranno al lievito gli elementi necessari per la bioconversione dei precursori in tioli volatili, aumentando l’efficienza dei trasportatori ed evitando gli effetti repressivi dovuti all’azoto minerale.
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| Stimula Syrah |
Yeast |
Vino rosso
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Nutriente formulato per ottimizzare il rilascio di aromi varietali da uve a bacca nera (tioli, terpeni e norisoprenoidi) ed evitare lo sviluppo di composti solforati indesiderati. |
Aggiungere in concomitanza con l'inoculo del lievito |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Stimula Syrah™, particolarmente ricco in aminoacidi, peptidi, pantotenato, tiamina e minerali, è formulato per migliorare l’assimilazione dei precursori varietali da uve a bacca nera determinando un incremento nel rilascio degli aromi varietali (tioli, terpeni e norisoprenoidi) ed evitare lo sviluppo di composti solforati indesiderati. L’assimilazione di precursori aromatici di tioli si verifica nelle fasi precoci del processo fermentativo: Stimula Syrah™, aggiunto al momento dell’inoculo del lievito, fornisce l’azoto organico ed i micronutrienti necessari ad ottimizzare il metabolismo aromatico evitando qualsiasi repressione da catabolita dovuta alla presenza di azoto minerale, migliorando l’efficienza dei trasportatori di membrana ed agevolando quindi la bioconversione dei precursori in composti volatili, in particolar modo del 3-mercaptoesanolo (3MH). L’elevato contenuto di vitamine, in particolare acido pantotenico, evita la produzione di acido solfidrico (H2S) limitando la comparsa di note solforate che possono mascherare gli aromi positivi; l’ottimizzato contenuto in minerali, come ad esempio in magnesio, conferisce alla cellula di lievito una miglior tolleranza all’alcol.
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| Go-Ferm Protect Evolution™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Protegge e stimola lo sviluppo del lievito a partire dalla reidratazione. Questa formulazione, naturalmente ricca in vitamine e microelementi, in particolare Mg, rende il lievito più resistente agli stress della fermentazione, in particolar modo nelle condizioni enologiche della vinificazione in bianco e rosato (bassa T°, elevata pulizia dei mosti) |
Protettore da aggiungere durante la fase di reidratazione |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Grazie alla forte esperienza sulle frazioni di lievito maturata negli anni, Lallemand ha sviluppato un nuovo prodotto con l’obiettivo di ottimizzare la quantità e la qualità degli steroli aggiunti nell’acqua di reidratazione.
Questa nuova formulazione denominata GO-FERM Protect Evolution è naturalmente ricca in vitamine e microelementi, in particolare magnesio. Il suo utilizzo in reidratazione ha messo in luce un significativo impatto sulla vitalità e l’attività fermentativa, in particolar modo nelle condizioni enologiche tipiche della vinificazione in bianco e rosato (bassa T°, elevata pulizia dei mosti). Prove comparative hanno dimostrato un effetto stimolante sulla cinetica fermentativa paragonabile a quello ottenuto con un supplemento di ossigeno ai dosaggi normalmente
impiegati in vinificazione (6-10mg/L). La maggior concentrazione di steroli nella membrana favorisce una migliore assimilazione dei precursori aromatici da parte del lievito.
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| Go-Ferm Protect™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Protegge e stimola lo sviluppo del lievito a partire dalla reidratazione. Rende il lievito più resistente agli stress della fermentazione, migliora la tolleranza all’alcol e la chiusura della fermentazione alcolica. |
Protettore da aggiungere durante la fase di reidratazione |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Le condizioni del mosto d’uva variano fortemente secondo il vitigno, l’annata e le tecnologie
viticole ed enologiche applicate in vigneto e in cantina. Una volta inoculato, il lievito selezionato
deve sovente fronteggiare non solo carenze in azoto assimilabile, ma anche scarsa biodisponibilità
di steroli, vitamine e microelementi.
Per risolvere queste problematiche Lallemand, in collaborazione con l’INRA in Francia, ha
sviluppato uno strumento efficiente e naturale al 100%: GO-FERM ® PROTECT. Aggiunto in fase di
reidratazione, l’azione combinata di microprotettori (specifici steroli ed acidi grassi polinsaturi) e
micronutrienti (vitamine e minerali), rinforza la membrana cellulare e migliora la resistenza del
lievito agli stress della fermentazione.
GO-FERM ® PROTECT è un blend unico di un autolisato di lievito ad elevato contenuto in steroli con
un lievito inattivato particolarmente ricco in minerali.
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| Go-Ferm Sterol Flash™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Consente una procedura di reidratazione rapida e semplificata: 15 minuti a temperatura ambiente e senza nessuna acclimatazione alla temperatura del mosto |
Protettore da aggiungere durante la fase di reidratazione |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
GO-FERM STEROL FLASH™ è un nuovo protettore naturale per la fase di reidratazione, a
base di autolisato di lievito unico ad alta concentrazione e biodisponibilità di ergosterolo.
Messo a punto grazie ad un innovativo processo di produzione specifico, il prodotto si presenta
in forma microagglomerata.
• Maggior granulometria (4X)
(basso contenuto di polvere).
• Miglior bagnabilità (maggiore spazio tra
le particelle e maggiore superficie di contatto).
• Sospensione più facile e veloce.
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