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La ricerca è solo nella categoria attiva: Lieviti inattivi specifici
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Bio-Yeast-Cell-Walls Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Scorze di lievito certificate biologiche per la sicurezza di una fermentazione alcolica regolare. Aggiungere da metà fermentazione in poi. Per stimolare fermentazioni lente o detossificare vini in arresto fermentativo (utilizzo curativo): aggiungere nel momento di reale necessità. Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Bio-Yeast-Cell-Walls è una scorza di lievito pura messa a punto per migliorare la cinetica della fermentazione alcolica e ridurre le problematiche di rallentamenti o arresti fermentativi. Bio-Yeast-Cell-Walls è prodotta da Lallemand con un innovativo processo di produzione per ottenere una scorza di lievito estremamente efficiente, con elevata capacità di assorbimento degli inibitori della fermentazione alcolica.
Booster blanc™ Sviluppato da ICV Vino bianco

Vino rosato

Previene la comparsa di odori solforati e di ridotto, migliora la percezione del volume in bocca, diminuzione delle sensazioni acide.. Dopo la pigiatura, ad inizio fermentazione alcolica e a fine fermentazione alcolica Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Booster Blanc™ deriva da un lievito enologico selezionato da ICV (Institut Cooperatif du Vin) ed è prodotto da Lallemand grazie ad un esclusivo processo di inattivazione che permette di avere una rapida disponibilità delle frazioni solubili della parete cellulare del lievito. Quando aggiunto al mosto, Booster Blanc™ contribuisce all'equilibrio colloidale del vino, aumentando l'intensità al palato e proteggendo gli aromi di frutta fresca nei vini bianchi e rosati. L'interazione tra i composti aromatici e le macromolecole derivanti dal lievito inattivato che costituisce Booster Blanc™ aumenta la percezione di freschezza legata all'acidità e limita le sensazioni chimiche e calde percepite nei vini ottenuti da uve botritizzate. Nei vini bianchi e rosati di alta gamma aiuta a sviluppare aromi intensi e buon equilibrio gustativo e ha dimostrato buona sinergia sensoriale con Lalvin ICV D47® e Lalvin BA11®. Booster Blanc™ può anche essere usato a fine fermentazione per diminuire la percezione di aromi legnosi, come di segatura, in vini bianchi in affinamento in barriques nuove.
Booster rouge™ Sviluppato da ICV Vino rosso

Previene la comparsa di odori solforati e di ridotto, effetto sull’intensità tannica conferendo una migliore percezione del volume in bocca, stabilizza il colore Dopo la pigiatura, ad inizio fermentazione Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Booster Rouge™ deriva da un lievito enologico selezionato da ICV (Institut Cooperatif du Vin) ed è prodotto da Lallemand grazie ad un esclusivo processo di inattivazione che permette di avere una rapida disponibilità delle frazioni solubili della parete cellulare del lievito. Le macromolecole presenti in Booster Rouge™ interagiscono con i polifenoli dei vini rossi influenzando positivamente l'equilibrio colloidale del vino. Particolarmente quando usato in mosti derivanti da uve rosse prodotte in clima caldo mediterraneo, Booster Rouge™ conferisce maggior volume e maggior intensità tannica, contemporaneamente ad una sensazione di freschezza aromatica. Booster Rouge™ ha dimostrato una buona sinergia sensoriale con Lalvin ICV K1M® e Lalvin ICV D254® con macerazioni corte. In vini rossi d'alta gamma Booster Rouge™ mostra buona sinergia sensoriale con ICV D254®, ICV D21™ e ICV D80™ amplificando le note di liquirizia e l'intensità tannica. Inoltre, Booster Rouge™ usato in mosti ottenuti da uve botritizzate aiuta a prevenire gli odori solforati e le note di terra.
Glutastar™ In collaborazione con IUVV, Dijon France Vino bianco

Vino rosato

Protezione dall’imbrunimento della componente fenolica e dalla comparsa di aromi ossidativi, migliorando l’espressione aromatica e la freschezza, preservando tioli ed esteri. Su uva o mosto prima della fermentazione (anche direttamente in pressa) Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica GLUTASTAR™ è un nuovo LIEVITO INATTIVATO SPECIFICO A TENORE GARANTITO DI GLUTATIONE indicato per proteggere i vini bianchi e rosati dai fenomeni ossidativi durante la vinificazione. L’aggiunta di GLUTASTAR™ non solo contribuisce ad incrementare l’intensità e la persistenza aromatica del vino grazie al rilascio di un elevato livello di peptidi stabilizzanti, ma è anche in grado di migliorare la percezione al palato e la struttura dei vini bianchi e rosati grazie al rilascio di polisaccaridi.
ICV Le Mix™ Institut Coopératif du Vin, France Vino bianco

Vino rosato

Gestione semplice della torbidità: Con LeMix® l’effetto sul livello di torbidità in NTU è calcolabile ed indipendente dalla tecnica di estrazione. del mosto Al riempimento del serbatoio di fermentazione o all’inoculo del lievito Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica L’Institut Cooperatif du Vin (ICV) ha creato LeMix®, una miscela unica e originale di cellulosa microcristallina di qualità farmaceutica e scorze di lievito selezionate. LeMix®, risultato di 2 anni di ricerca e sviluppo, permette un controllo semplice e riproducibile della torbidità nelle fasi prefermentative (10 g/hl aumentano la torbidità di 25-30 NTU). In combinazione con un’oculata scelta del lievito , della T° di fermentazione e di nutrienti specifici, LeMix® contribuisce ad una minore sensazione di vegetale e ad un fruttato più definito e meno aggressivo in bocca. A differenza delle fecce pesanti o dell’aggiunta di mosti non sfecciati per «ricreare» la torbidità, LeMix® non genera alcun rischio di odori solforati negativi.
Mannolees™ Sviluppato da Lallemand Vino rosso

Vino bianco

Oltre all’aumento della sensazione di dolcezza e rotondità, diminuisce la percezione dei tannini aggressivi, contribuendo ad un miglioramento della qualità globale del vino. Utilizzare 24 ore prima della filtrazione pre-imbottigliamento Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica MANNOLEES™ è una preparazione specifica a base di mannoproteine di lievito solubili al 100%. Le propensioni attuali dei consumatori si orientano sempre più verso morbidezza e rotondità. Il corretto equilibrio tra dolcezza, struttura e astringenza è dunque un attore chiave per il successo commerciale di un vino. In questo contesto, gli studi mirati a chiarire il contributo potenziale del lievito oltre la fermentazione alcolica (incluso l’affinamento sur lies) hanno dimostrato l‘impatto organolettico delle mannoproteine ed il loro effetto sulla dolcezza percepita. In aggiunta le mannoproteine contribuiscono alla stabilità tartarica e proteica dei vini.
Mannostyle™ Svillupato da Lallemand Vino rosso

Vino bianco

Contribuisce a ridurre le note amare nei vini bianchi e ridare equilibrio riducendo la percezione di acidità squilibrate, le note verdi e tanniche nei vini rossi. Utilizzare 24 ore prima della filtrazione pre-imbottigliamento Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica MANNOSTYLE™ è un prodotto a base di mannoproteine di lievito solubili per l’utilizzo in fase di preimbottigliamento. Nei vini bianchi ha un evidente effetto su rotondità e pienezza e sulla riduzione delle note amare. Nei vini rossi, a seconda del dosaggio utilizzato, è in grado di ridurre la percezione di acidità squilibrate, note verdi e tanniche senza snaturare la tipicità originale.
Noblesse® Sviluppato in collaborazione con ICV Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alternativa naturale alla maturazione del vino sulle fecce nobili in assenza di rischi microbiologici ed organolettici. Ha trovato applicazione nell’affinamento dei vini bianchi, rossi e rosati; nonché in presa si spuma. Da utilizzare sul vino in affinamento Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica L'Institut Coopératif du Vin ha sviluppato e testato un prodotto a base di un ceppo di lievito enologico selezionato per le sue pregevoli proprietà organolettiche: NOBLESSE™ . Questo prodotto previene la formazione di composti solforati indesiderati durante la fermentazione e l'affinamento. NOBLESSE™ inoltre, aiuta a modificare e stabilizzare l'equilibrio colloidale del vino, equilibrio che porta ad una maggiore percezione degli aromi di frutta matura, ad una struttura più intensa e ad un palato più morbido e pieno. NOBLESSE™ favorisce anche il decorso della fermentazione malolattica.
Opti-Mum Red ™ Sviluppato da Lallemand Vino rosso

Per vini rossi più strutturati e dal colore più intenso Nelle prime fasi della macerazione, sia classica che prefermentativa a freddo Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica OPTI-MUM RED™ è uno specifico autolisato di lievito sviluppato grazie alla combinazione di un nuovo ceppo enologico ricco in mannoproteine parietali con la tecnica di inattivazione MEX (Mannoprotein EXtraction) di Lallemand, che garantisce un elevato e rapido rilascio di polisaccaridi.
Opti-Red™ Sviluppato da Lallemand Vino rosso

Stabilizzazione del colore e riduzione dell’astringenza attraverso sia il rilascio di polisaccaridi ed oligosaccaridi che inibiscono le reazioni tra le proteine salivari ed i tannini, sia sulla precipitazione diretta delle proantocianidine. Aggiungere al mosto o verso la fine della fermentazione alcolica Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Opti-Red® è un prodotto naturale che deriva da un ceppo di lievito particolarmente ricco in polisaccaridi parietali altamente reattivi con i polifenoli, inattivato con il processo MEX (Mannoprotein EXtraction) . L'impiego di Opti-Red® nelle prime fasi della macerazione permette di complessare e stabilizzare immediatamente i polifenoli liberati dalle pareti cellulari delle uve. Il rilascio di un'elevata quantità di polisaccaridi nel mosto, oltre che stabilizzare il colore, aumenta la rotondità, il volume ed il corpo nei vini rossi. Opti-Red® può essere usato da solo o in associazione ad enzimi di macerazione. L'uso di Opti-Red® verso la fine della fermentazione alcolica consente all'enologo di ammorbidire i tannini duri.
Optilees® Sviluppato da Lallemand Vino rosso

Vino bianco

E’ un valido strumento per la gestione dell’affinamento dei vini. Permette un miglior controllo della qualità delle fecce e grazie al rilascio dei polisaccaridi presenti nella sua formulazione assicura un rapido miglioramento del profilo gustativo del vino. Aggiungere verso la fine della fermentazione alcolica o a fermentazione ultimata Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Opti-LEES® è uno specifico derivato di lievito sviluppato e prodotto sulla base di un ceppo selezionato per la sua attitudine all’autolisi e per il rilevante rilascio di polisaccaridi in fermentazione. Aggiunto a partire dal termine della fermentazione alcolica Opti-LEES® è un valido strumento per la gestione dell’affinamento dei vini. Il positivo impatto osservato sulla percezione di dolcezza è dovuto al rilascio di una specifica frazione di polisaccaridi a basso peso molecolare (Zamora et al., 2011).
OptiMUM White™ Sviluppato da Lallemand Vino bianco

Vino rosato

Contrasta l’ossidazione delle sostanze fenoliche e limita l’imbrunimento del colore. Aiuta a migliorare la qualità aromatica durante l’invecchiamento preservando gli aromi tiolici e gli esteri fermentativi dall’ossidazione precoce. Grazie al rilascio di polisaccaridi incrementa le sensazioni di volume in bocca. Aggiungere nelle prime fasi di fermentazione Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica OptiMUM-WHITE™ è un nuovo prodotto a base di uno specifico lievito selezionato Lallemand. E’ il risultato di un nuovo processo di produzione ottimizzato che migliora la biodisponibilità di glutatione naturale. Aggiunto al mosto dopo la pressatura o nelle primissime fasi della fermentazione alcolica (dopo la chiarifi ca), OptiMUM-WHITE™ contrasta l’ossidazione delle sostanze fenoliche e limita l’imbrunimento del colore.Aiuta a migliorare la qualità aromatica durante l’invecchiamento preservando gli aromi tiolici e gli esteri fermentativi dall’ossidazione precoce. Grazie al rilascio di polisaccaridi, l’aggiunta di OptiMUM-WHITE™ incrementa le sensazioni di volume in bocca e la complessità del vino.
Punchy™ Sviluppato da Lallemand e Institut Coopératif du Vin (Francia) Vino bianco

Vino rosato

Naturalmente ricco in glutatione in forma ridotta e rapidamente disponibile nel mosto, Punchy™ favorisce la freschezza e limita i rischi di perdita dei composti aromatici sensibili all’ossidazione. I polisaccaridi liberati assieme ad altre frazioni solubili del prodotto contribuiscono alla stabilizzazione aromatica e al miglioramento delle sensazioni di volume in bocca. Si consigliano due aggiunte: 1) Al momento dell’inoculo del lievito. 2) Al momento del travaso a fine fermentazione, nella vasca di arrivo del vino. Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Punchy™ è un prodotto a base di un ceppo di lievito ICV, prodotto e inattivato da Lallemand, testato per l’elaborazione di vini bianchi e rosati dall’intensa espressione aromatica di frutta esotica ed agrumi. Aggiunto in due momenti chiave della vinificazione (specifico protocollo messo a punto dall’ICV), Punchy™ contribuisce in egual modo all’intensità aromatica e alla longevità sensoriale dei vini in sinergia con le tecniche normalmente utilizzate in questa tipologia di vinificazioni. La modalità di impiego è semplice e rapida: è sufficiente disperdere Punchy™ in alcuni litri di vino o di mosto prima di aggiungerlo alla vasca da trattare. Durante la fermentazione alcolica l’attività dei lieviti aiuta a mantenere il prodotto in sospensione accelerando l’autolisi naturale e la liberazione di composti di interesse tecnologico come i polisaccaridi ed il glutatione.
Pure-Lees™ Longevity Sviluppato in collaborazione con INRA, France Vino bianco

Vino rosato

Per proteggere il vino dalle ossidazioni durante le fasi di stoccaggio e affinamento Aggiungere al mosto/vino verso la fine della fermentazione alcolica Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Terminata la fermentazione alcolica i vini (specialmente se bianchi rosati) diventano molto sensibili ai fenomeni ossidativi indotti dalla presenza di O2 e cationi metallici disciolti nel vino. Tali reazioni determinano generalmente un imbrunimento del colore, la perdita di aromi fruttati e varietali ed un calo qualitativo del prodotto. Uno studio condotto in collaborazione con l’INRA di Montpellier ha chiarito i meccanismi alla base del consumo di ossigeno rilevato nei vini conservati sulle fecce fini. Il risultato di queste sperimentazioni è PURE-LEESTM LONGEVITY, uno specifico lievito inattivo sviluppato in per fornire uno strumento naturale di protezione contro le ossidazioni durante lo stoccaggio e l’affinamento.
Reduless® Sviluppato da Lallemand Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Permette una riduzione significativa di composti responsabili di odori solforati sgradevoli come mercaptani, dimetilsolfuro ed il dietilsolfuro. Da utilizzare sul vino finito Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Gli odori solforati sono dei difetti comuni nei vini, che spesso portano ad un forte deprezzamento del prodotto e della qualità percepita dal consumatore. REDULESS® è un prodotto a base di uno specifico derivato di lievito con presenza di rame immobilizzato altamente efficace nella cura dei difetti collegati a livelli eccessivi di acido solfidrico, dietilsolfuro, dimetilsolfuro, mercaptani e alter molecole correlate ai sentori di ridotto nei vini. REDULESS® è uno strumento efficace per il miglioramento qualitativo dei vini, senza i problemi di invecchiamento precoce, comparsa di tannini duri e gusti metallici tipici dei trattamenti abituali. La sua formulazione è idonea all’utilizzo nei vini bianchi, rossi e rosati.

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