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EC-1118 ORGANIC™

Distribuzione : Regionale Lalvin

Selezionato nella zona dello Champagne, Francia

Specie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Neutro

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Base spumante

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

Sicurezza di fermentazione e presa di spuma - BIOLOGICO

EC1118™ ORGANIC soddisfa le normative europee su produzione ed etichettatura dei prodotti biologici. Ottenuto esclusivamente da materie prime certificate organiche. EC1118™ grazie alle sue capacità fermentative è considerato il lievito "universale" per eccellenza. Fermenta bene anche a basse temperature, floccula formando fecce compatte ed è caratterizzato da neutralità aromatica. Queste caratteristiche lo rendono particolarmente idoneo sia per la preparazione di vini base che per la presa di spuma. In carenza di nutrienti, EC1118™ può produrre una quantità di SO2 in grado di inibire la fermentazione malolattica. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae ex bayanus.

Velocità di fermentazione
Rapida

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
18 %

Acidità volatile
Elevata

Produzione di SO₂
Moderata

Temperatura massima
30 °C

Temperatura minima
10 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Reazione all'aggiunta di O₂
Elevata

Produzione di acetaldeide
Bassa

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