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Uvaferm SLO™

Distribuzione : Regionale Uvaferm

Selezionato dall'università tecnica di Ljubljana, Slovenia

Specie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Note di frutta rossa fresca con leggere note speziate

Lambrusco

Sangiovese

Merlot

Barbera

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Freschezza aromatica e sicurezza fermentativa

Uvaferm SLO™ è stato selezionato dall'Università Tecnica di Lubiana, in Slovenia. Grazie alla sua elevata capacità di prevalenza si esprime in maniera decisa anche in mosti ad alto rischio di contaminazione è particolarmente adatto per la produzione di vini biologici. L'avvio rapido della fermentazione si associa ad un'elevata estrazione di antociani fin dall'inizio della fermentazione alcolica; il consumo di zuccheri è graduale durante tutta la fermentazione con un finale di fermentazione sicuro anche ad alte gradazioni. Aromi di frutta rossa fresca con leggere note speziate caratterizzano i vini ottenuti con questo ceppo. Inoltre questo ceppo si adatta perfettamente alla vinificazione di uve non perfettamente sane o in situazioni ad alto rischio di contaminazione microbiologica.

Velocità di fermentazione
Rapida

Produzione di glicerolo
Moderata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Moderata

Temperatura massima
34 °C

Temperatura minima
17 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Molto bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

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