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Level2 Solution Flavia™

Distribuzione : Nazionale Dal Cin

Selezionato dall'Università di Santiago del Cile (USACH)

Specie
Metschnikowia pulcherrima

Fattore killer
Neutrale

Contributo sensoriale
Incrementa gli aromi varietali in particolare terpeni e tioli

Vino bianco

Vino rosato

Per liberare il potenziale aromatico varietale nei vini bianchi e rosati

Flavia® MP346 è una coltura pura di Metschnikovia pulcherrima ceppo MP346 selezionata dall'Università di Santiago del Cile per le sue peculiari attività enzimatiche (alpha-L-arabinofuranosidasi) attive nel mosto. Questa attività enzimatica, in sinergia con la beta-D-glucosidasi permette la liberazione dei terpeni (in particolare linalolo e geraniolo) presenti in forma di precursori inodori nel mosto. Inoltre, in prove sperimentali su Sauvignon, è stata rilevata una maggiore liberazione di composti tiolici (4MMP e 3MH), dal sentore di bosso, ginestra, pompelmo e frutto della passione. In combinazione con specifici ceppi di S. cerevisiae, Flavia favorisce l'espressione varietale dei vini bianchi e rosati incrementando la liberazione degli aromi tiolici e terpenici durante la fermentazione alcolica.

Esigenze nutrizionali
Media

Acidità volatile
Molto bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
22 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Molto bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Molto bassa

Produzione di acetaldeide
Bassa

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