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Lalvin BA 11™

Distribuzione : Regionale Lalvin

Selezionato dalla Estaçao Vitivinicola de Barraida - Portugal

Specie
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae

Fattore killer
Sensibile

Contributo sensoriale
Intenso impatto olfattivo (esteri)

Pinot Gris

Sauvignon blanc

Riesling

Chardonnay

Friulano

Vino bianco

Vino rosato

Base spumante

Persistenza aromatica e volume

Lalvin BA11 Yseo® è stato selezionato nel 1997 nella Estação Vitivinicola de Barraida in Portogallo nell'ottica di individuare lieviti per la vinificazione in bianco capaci di esaltare la freschezza e la morbidezza. Lalvin BA11 Yseo® è un ceppo dall'intenso impatto olfattivo caratterizzato da note aromatiche fresche che amplificano i caratteri varietali del vitigno. Nelle varietà neutre o poco aromatiche, Lalvin BA11 Yseo® fornisce vini particolarmente lunghi e persistenti con eleganti note di frutta fresca, fiori d'arancio, ananas e albicocca. La sua elevata produzione di polisaccaridi dà origine a vini i cui caratteri di corpo, volume e morbidezza sono evidenti, con conseguente riduzione dei gusti amari ed arbacei che talvolta si riscontrano nei vini bianchi. Questo ceppo è particolarmente interessante per la produzione di vini bianchi provenienti da uve scarsamente aromatiche dove incrementa l'impatto olfattivo e si rivela adatto alla produzione di vini di grande struttura.

Velocità di fermentazione
Moderata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Elevata

Tolleranza all'alcol
14 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
25 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

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