Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Distribuzione : Regionale Lalvin
Selezionato dalla Estaçao Vitivinicola de Barraida - Portugal
Specie
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae
Fattore killer
Sensibile
Contributo sensoriale
Intenso impatto olfattivo (esteri)
Pinot Gris
Sauvignon blanc
Riesling
Chardonnay
Friulano
Vino rosato
Base spumante
Persistenza aromatica e volume
Lalvin BA11 Yseo® è stato selezionato nel 1997 nella Estação Vitivinicola de Barraida in Portogallo nell'ottica di individuare lieviti per la vinificazione in bianco capaci di esaltare la freschezza e la morbidezza. Lalvin BA11 Yseo® è un ceppo dall'intenso impatto olfattivo caratterizzato da note aromatiche fresche che amplificano i caratteri varietali del vitigno. Nelle varietà neutre o poco aromatiche, Lalvin BA11 Yseo® fornisce vini particolarmente lunghi e persistenti con eleganti note di frutta fresca, fiori d'arancio, ananas e albicocca. La sua elevata produzione di polisaccaridi dà origine a vini i cui caratteri di corpo, volume e morbidezza sono evidenti, con conseguente riduzione dei gusti amari ed arbacei che talvolta si riscontrano nei vini bianchi. Questo ceppo è particolarmente interessante per la produzione di vini bianchi provenienti da uve scarsamente aromatiche dove incrementa l'impatto olfattivo e si rivela adatto alla produzione di vini di grande struttura.Velocità di fermentazione
Moderata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Elevata
Tolleranza all'alcol
14 %
Acidità volatile
Bassa
Produzione di SO₂
Bassa
Temperatura massima
25 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
