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Il lievito fruttosofilo per gli arresti di fermentazione

Selezionato per la sua eccezionale capacità nel riavviare le fermentazioni in arresto, Uvaferm 43 Yseo® è stato scelto tra 33 ceppi diversi selezionati in vini in arresto di fermentazione. I vini utilizzati nel processo di selezione erano caratterizzati da grado alcolico elevato (14.3% con 21 g/L di zuccheri residui) e alta concentrazione di SO2 libera (35 mg/L). Uvaferm 43 Yseo® è stato recentemente dichiarato il lievito più fruttosofilo se confrontato con gli altri ceppi promossi come fruttosofili. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae bayanus.