Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Distribuzione : Regionale Lalvin
Selezionato da ICV in Côtes du Rhône, Francia
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Presente
Contributo sensoriale
Esalta gli aromi fruttati freschi e di frutta tropicale nei bianchi
Vino bianco
Vino rosato
Alte gradazioni
Vino rosato
Alte gradazioni
Per rotondità e complessità aromatica
Lalvin ICV D47 Yseo® è stato selezionato nella regione della Côtes du Rhône per la produzione di Chardonnay e altre varietà bianche fermentate in barrique. Durante l'affinamento sur lies si sviluppano note di spezie, frutti tropicali ed agrumi, mentre in vinificazione classiche Lalvin ICV D47 Yseo® esalta gli aromi fruttati e freschi. Lalvin ICV D47 Yseo® è caratterizzato da un'elevata capacità di autolisi che porta al rilascio di mannoproteine che conferiscono al vino rotondità e corpo. In presenza di un elevato tenore alcolico Lalvin ICV D47 Yseo® riduce le sensazioni di secchezza e amaro. Risultati eccellenti sono stati ottenuti assemblando i vini fermentati con Lalvin ICV D47 Yseo® ed i vini fermentati con Lalvin ICV D21 Yseo®, specialmente Chardonnay e rosati.Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Bassa
Tolleranza all'alcol
15 %
Acidità volatile
Bassa
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
30 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Moderata
Produzione di acetaldeide
Bassa
