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The sleeping beauty yeast

1895C™ è un ceppo di lievito scoperto ed isolato nel 2008 dal professor Dr. Jürg Gafner da un vino bianco prodotto nel 1895 in un villaggio vicino al lago di Zurigo in Svizzera (vino Räuschling prodotto dalla cantina Schwarzenbach). Il lievito è stato isolato nell’ambito di un progetto di ricerca in collaborazione con “Swiss Wineyeast GMBH” Le notevoli capacità fermentative di 1895C™ consentono di ottenere ottimi risultati nella produzione di vini bianchi, rosati e spumanti oltre che nella fermentazione di frutta e cereali destinati alla distillazione. La dimensione più piccola delle cellule di questo lievito consente di ottenere una biomassa ridotta ed un quantitativo di fecce inferiore rispetto ad altri lieviti. Particolarmente interessante per la sua capacità di esaltare il carattere varietale.