Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Distribuzione : Regionale Lalvin e Regionale Uvaferm
selezionato dall’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) in Borgogna
Specie
Metschnikowia pulcherrima
Contributo sensoriale
Bioprotezione da ossidazione e contaminiazioni microbiche
Vino rosato
PROTEZIONE NATURALE DALL’OSSIDAZIONE E DALLA MICROFLORA CONTAMINANTE
LEVEL2 INITIA™ è un lievito non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) dalle proprietà uniche, selezionato dall’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) in Borgogna per la bioprotezione nelle fasi prefermentative della vinificazione in bianco e in rosato. LEVEL2 INITIA™ è il primo lievito efficace nel prevenire i fenomeni ossidativi sin dalle prime fasi di vinificazione grazie alla capacità di consumare l’ossigeno disciolto e ridurre il contenuto di rame presente nei mosti, limitando l’uso di SO2. Infatti, LEVEL2 INITIA™ è stato selezionato fra più di 100 ceppi di Metschnikowia pulcherrima per la sua peculiare ed elevata capacità di consumo dell’ossigeno disciolto nel mezzo e come strumento per ridurre parzialmente il contenuto di rame, forte catalizzatore di reazioni ossidative. Questo lievito è abile inoltre nella protezione dei mosti dalla microflora contaminante. Grazie alla sua capacità di crescere a basse temperature senza fermentare, LEVEL2 INITIA™ rappresenta uno strumento naturale adatto alla delicata gestione delle fasi prefermentative nella vinificazione in bianco e in rosato. L’utilizzo di LEVEL2 INITIA™ è conforme alla normativa UE per la produzione di vini biologici.Esigenze nutrizionali
Elevata
Tolleranza all'alcol
3 %
Acidità volatile
Molto bassa
Produzione di SO₂
Molto bassa
Temperatura massima
18 °C
Temperatura minima
4 °C
Produzione di acetaldeide
Molto bassa