Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Distribuzione : Nazionale Dal Cin
Selezionato dall'Istituto Francese della vite e del vino (IFV) - Francia
Specie
Oenoccocus oeni
Vino bianco
Esalta il carattere fruttato ed il contenuto polifenolico
Lalvin 31® (MBR®), selezionato dall'IFV (Francia), si adatta all'utilizzo in condizioni chimico-fisiche difficili, quali pH basso e basse temperature. Di particolare interesse è la capacità di condurre la FML a basse temperature (>13°C), caratteristica che permette di allungare la durata della FML stessa migliorando la stabilità colorante in varietà povere di antociani. Nei vini bianchi Lalvin 31® contribuisce alla complessità aromatica e all'equilibrio gustativo. La coltura di batteri Lalvin 31® si avvale del processo di produzione MBR® Lallemand che prevede, durante la fase di produzione industriale, l’induzione di un preadattamento fisiologico della biomassa alle condizioni di stress. La cellula sviluppa una parete cellulare adatta a resistente alle avverse condizioni presenti nel vino e, grazie a questo trattamento, i batteri possono essere inoculati direttamente, fornendo maggiori garanzie di successo anche in condizioni difficili.Tolleranza all'alcol
14 %
Tolleranza al pH
> 3.10
Tolleranza alla SO₂
< 45 mg/L
Esigenze nutrizionali
Media alta
T° minima tollerata
13 °C
T° massima tollerata
28 °C
Produzione di diacetile in coinoculo
Molto bassa
Impatto sensoriale
Organoletticamente è ideale per l'utilizzo in vini rossi speziati e fruttati, di cui esalta la complessità e la struttura tannica. Nei vini bianchi di qualità esalta la freschezza ed il fruttato, specialmente se usato in coinoculo.
Produzione di diacetile in inoculo sequenziale
Moderata bassa
Degradazione dell'acido citrico
Degradazione da tardiva a media durante la FML
Produzione di ammine biogene
No