Negli ultimi anni il mondo della ricerca si è indirizzato nello sviluppo di soluzioni biologiche alternative per preservare la qualità dei mosti da contaminazioni microbiche indesiderate e ridurre al contempo l’uso di SO2. LEVEL2 GUARDIA™ è una Metschnikowia pulcherrima specifica selezionata da Lallemand in collaborazione con l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) per l’ottima capacità di difendere naturalmente i mosti rossi dai microrganismi indesiderati. Il meccanismo d’azione esclusivo si basa sulla capacità di secernere elevate concentrazioni di acido pulcherriminico, un composto senza impatto sensoriale in grado di chelare il ferro presente nel mezzo e rendere l’ambiente inadatto alla crescita della microflora contaminante. LEVEL2 GUARDIA™ è uno strumento ideale per proteggere naturalmente il mosto nei primi step della vinificazione in rosso, soprattutto durante le macerazioni prefermentative a freddo, permettendo di limitare l’uso di SO2 e preservando la qualità dei vini.
La sua azione efficace verso la microflora indigena riduce fortemente le competizioni nel mezzo, promuovendo la colonizzazione e la crescita del S. cerevisiae inoculato successivamente ed agevolando il decorso della fermentazione alcolica. LEVEL2 GUARDIA™ è uno strumento naturale che permette di preservare il profilo aromatico del vino evitando la comparsa di deviazioni organolettiche indesiderate capaci di comprometterne la qualità globale.
