Nuovo lievito non-Saccharomyces per la protezione naturale dall’ossidazione e dalla microflora contaminante
LEVEL2 INITIA™ è una M. pulcherrima selezionata dall’IFV per la protezione microbica e ossidativa nelle fasi prefermentative della vinificazione in bianco e in rosato. Questo lievito è abile nella protezione dalla microflora contaminante in mosti bianchi e rosati ed è altamente efficace nel prevenire i fenomeni ossidativi grazie alla capacità di consumare l’ossigeno disciolto e ridurre il contenuto di rame presente nei mosti, permettendo di limitare l’uso di SO2 e preservare colore e componente aromatica.
Durante una sperimentazione condotta nel Beaujolais – Francia, su un mosto di Chardonnay senza alcuna aggiunta di SO2 – stabulazione a freddo per 5 giorni a 10°C, è stata aggiunta LEVEL2 INITIA™ alla dose di 10 g/hL prima della stabulazione a freddo in comparazione allo stesso mosto senza alcuna aggiunta. Successivamente si è proceduto ad una conta microbica delle popolazioni di lieviti presenti nel mosto prima e dopo l’aggiunta della M. pulcherrima: LEVEL2 INITIA™ è stata in grado di colonizzare il mezzo in maniera ottimale confermando l’eccellente capacità nel contrastare microrganismi contaminanti.
Inoltre, grazie alla sua abilità nel consumare l’ossigeno disciolto, preserva la componente aromatica e la frazione colorante nei vini. In diverse prove condotte su Sauvignon blanc l’aggiunta di LEVEL2 INITIA™ in fase prefermentativa (stabulazione a freddo) in comparazione con SO2 o con un altro lievito per la bioprotezione si è dimostrata la soluzione migliore nel preservare la componente aromatica varietale, come i tioli.
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