Ultime novità

Novità vendemmia 2020 Uvaferm

Per questa vendemmia nella gamma Uvaferm segnaliamo due importanti novità tecniche:

Per un’espressione ottimale dei tioli varietali con particolare enfasi sul 4MMP: Sauvy™

Sauvy™ è un lievito indicato per la produzione di vini ad elevata intensità aromatica nei quali si desidera esprimere al meglio il potenziale tiolico varietale.
Sauvy™ è stato selezionato attraverso un approccio microbiologico innovativo in grado di unificare un metabolismo esclusivo ed attività enzimatiche uniche. Questo ceppo è caratterizzato da un’eccezionale capacità di assorbimento e rilascio dei tioli volatili, in particolare di 4MMP.

Scheda tecnica

Due nuovi nutrienti organici specifici per la nutrizione dei rossi nella gamma Stimula™

Stimula™ Cabernet

Stimula Cabernet™ è particolarmente ricco in vitamine (biotina), minerali (magnesio e zinco) e differenti fonti di azoto organico, specialmente piccoli peptidi. Grazie alla nostra conoscenza sul metabolismo del lievito ed ai recenti risultati dei nostri partner scientifici sono stati identificati dei trasportatori peptidici (dipeptidi e tripeptidi) che, in presenza di livelli sufficienti di alcuni oligoelementi, vengono assimilati dalla cellula di lievito incrementando la biosintesi di esteri volatili fino alla fine della fermentazione alcolica.
L’aggiunta di Stimula Cabernet™ alla fine della fase di crescita stimola il metabolismo aromatico del lievito intensificando le note fruttate e riducendo il carattere vegetale del vino. La nutrizione bilanciata apportata da Stimula Cabernet™ permette infine una miglior tolleranza ai fattori di stress che si possono riscontrare durante il processo fermentativo.

Scheda tecnica

Stimula™ Syrah

Stimula Syrah™, particolarmente ricco in aminoacidi, peptidi, pantotenato, tiamina e minerali, è formulato per migliorare l’assimilazione dei precursori varietali da uve a bacca nera determinando un incremento nel rilascio degli aromi varietali (tioli, terpeni e norisoprenoidi) ed evitare lo sviluppo di composti solforati indesiderati.
L’assimilazione di precursori aromatici di tioli si verifica nelle fasi precoci del processo fermentativo: Stimula Syrah™, aggiunto al momento dell’inoculo del lievito, fornisce l’azoto organico ed i micronutrienti necessari ad ottimizzare il metabolismo aromatico evitando qualsiasi repressione da catabolita dovuta alla presenza di azoto
minerale, migliorando l’efficienza dei trasportatori di membrana ed agevolando quindi la bioconversione dei precursori in composti volatili, in particolar modo del 3-mercaptoesanolo (3MH).

Scheda tecnica