Per questa vendemmia nella gamma Lalvin segnaliamo due importanti novità tecniche:
Un nuovo lievito non-Saccharomyces per assicurare freschezza naturale ai vini: Laktia™
Laktia™ è una Lachancea thermotolerans e rappresenta un’alternativa naturale all’acidificazione chimica. Lallemand ha selezionato questo nuovo non-Saccharomyces per le sue proprietà uniche nel produrre acido lattico durante la fermentazione alcolica.
È uno strumento per mantenere la freschezza nei vini rossi, bianchi e rosati, grazie alla produzione di un significativo livello di acido lattico. La freschezza nell’aroma e nella percezione al palato si completano con una distinta complessità aromatica.
Usare in inoculo sequenziale come segue: inoculare Laktia e dopo 24, 48 o 72 ore di contatto inoculare S.cerevisiae.
Per far esprime il carattere fruttato delle varietà tioliche: Lalvin MSB™
Lalvin MSB™ è stato isolato nella Marlborough Valley, in Nuova Zelanda, durante un progetto di ricerca e sviluppo Lallemand.
Lalvin MSB™ è stato selezionato per le sue performance fermentative, la sua abilità nel rispettare il carattere varietale del Sauvignon blanc e per la capacità di produrre vini bianchi fruttati ed equilibrati.
Diverse prove condotte hanno dimostrato che Lalvin MSB™ è in grado di produrre eleganti Sauvignon blanc caratterizzati da note tropicali, agrumate (pompelmo) e
speziate, con aromi freschi e piacevoli sfumature di frutta bianca.
Nei vini fermentati con LALVIN MSB™ la componente aromatica fruttata tiolica è accompagnata da un’eccellente percezione al palato.