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Leader nelle biotecnologie, LALLEMAND OENOLOGY sviluppa soluzioni biologiche innovative per l’enologia per facilitare il processo di vinificazione e migliorare la qualità dei vini secondo il profilo sensoriale ricercato.

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Gli enzimi sono uno strumento essenziale del processo di vinificazione grazie al loro contributo nell'ottimizzare la qualità del vino. Infatti, una piccola aggiunta di uno specifico enzima può semplificare significativamente il processo produttivo, aumentare la resa e migliorare la composizione del mosto per una maggiore longevità dei vini. La qualità del prodotto e la scelta del corretto enzima per ogni fase della vinificazione rappresentano i punti chiave del successo. Per questo motivo, i nostri tecnici Lallemand sono a disposizione per supportarvi e fornirvi consigli personalizzati sulla gamma LALLZYME™ in funzione delle vostre realtà ed esigenze.

Ottimizza la qualità dei vini bianchi con i nostri enzimi

White grape
LALLZYME
Cuvée Blanc
LALLZYME
HP
LALLZYME HC
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LALLZYME C-Max
*
LALLZYME
StabPro
LALLZYME MMX
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LALLZYME Beta
*
LALLZYME
StabPro
Red wine

Ottimizza la qualità dei vini rossi con i nostri enzimi

LALLZYME
Cuvée Rouge
LALLZYME EX
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LALLZYME EX-V
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LALLZYME OE
LALLZYME
MMX

Ottimizza la qualità dei vini rosati con i nostri enzimi

Pressatura diretta: segui il procedimento per la vinificazione in bianco
Salasso: segui il processo per la vinificazione in bianco dalla fase di chiarifica statica – flottazione
LALLZYME
Cuvée Blanc
LALLZYME
HP
Rosé
Processo
Tipo di vino
Tipo di vino
Enzima
Una breve macerazione con questo speciale enzima è in grado di aumentare notevolmente il contenuto di precursori aromatici del mosto, per un’intensa espressione varietale.
La sua composizione unica consente un’estrazione più rapida e potenziata di precursori aromatici, composti fenolici e polisaccaridi. Il meglio per vini rossi di alta gamma.
Grazie alla sua vasta gamma di attività pectolitiche, è in grado di incrementare la resa totale e la percentuale di mosto fiore.
La sua elevata attività pectolitica permette di ottenere una torbidità ideale per la fermentazione di qualità, mantenendo la ricchezza nutritiva e aromatica del mosto.
Quando le condizioni di lavorazione non sono ottimali, con questo enzima si è comunque in grado illimpidire il mosto in maniera efficace e rapida.
Le attività emicellulasi e pectinasi favoriscono una più rapida estrazione dei composti dalle bucce ed esaltano la freschezza e il fruttato.
L’azione precisa sulle bucce permette una maggiore estrazione di colore e tannini e favorisce la loro stabilizzazione, per vini rossi di alta gamma.
La sua ricchezza in attività macerative permette una forte estrazione dalle bucce, ideale per vini importanti, destinati a lunghi affinamenti.
Grazie ad attività macerative termostabili e altamente performanti, garantisce una rapida degradazione dei colloidi intasanti, diminuendo la torbidità del mosto e aumentando la filtrabilità del vino.
L’attività beta-glucanasi ad alta concentrazione è in grado di idrolizzare i glucani da contaminazione di Botrytis cinerea. Lo stesso enzima, aggiunto durante l’affinamento sulle fecce, accelera il processo di autolisi dei lieviti e aumenta la complessità del vino.
Contiene una gamma completa di attività glicosidasiche per il rilascio dei precursori aromatici glicosidati, per una maggiore espressione aromatica del vino.
Un’offerta completa di enzimi di alta qualità, studiati appositamente per facilitare e accelerare le fasi più importanti del processo di vinificazione, disponibili in confezioni di grandi dimensioni
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Valori fondamentali della nostra
gamma LALLZYME™

Conoscenza

Gli enzimi LALLZYME™ sono formulazioni specifiche selezionate ed ottimizzate grazie ai risultati della R&D Lallemand Oenology e della collaborazione con partner mondiali di ricerca

Innovazione

Anticipiamo le esigenze degli enologi e di mercato con soluzioni e protocolli innovativi

Eccellenza

Selezioniamo materie prime di qualità in funzione della specifica applicazione del prodotto, offrendo soluzioni dalla qualità certificata e garantita in accordo con le regolamentazioni di ogni paese

Efficienza

LALLZYME™ è una gamma completa di enzimi ad alta efficienza che semplifica ed ottimizza gli step del processo enologico

Supporto

Lo staff tecnico di Lallemand Oenology è a disposizione per fornire consigli sul miglior utilizzo degli enzimi LALLZYME™ e per sviluppare protocolli applicativi in collaborazione con i propri clienti

Trova il tesoro nascosto nei tuoi vini con
LALLZYME™
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