Documenti tecnici

Winemaking update – Interazioni lieviti – batteri

La relazione liviti - batteri lattici può essere stimolante, inibente o non avere alcun effetto, in funzione della coppia lievito-batterio. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Inoculo sequenziale con Torulaspora delbrueckii e Saccharomyces cereviasiae: un passo avanti nella fermentazione

 É stato già messo in evidenza come la dominanza in successione di generi di lievito differenti durante la fermentazione alcolica possa presentare numerosi vantaggi. Scarica qui il PDF

Wine expert n°1 – Il glicerolo in vinificazione

Il glicerolo è un composto non volatile privo di proprietà aromatiche. Ciononostante, può fornire un contributo significativo alla qualità del vino modificandone la dolcezza e la pienezza. Scarica qui il PDF    

Wine expert n°5 – Gestione dell’acetaldeide in vinificazione

L'acetaldeide (o etanale) è il più importante composto carbonilico volatile del vino e può formarsi sia biologicamente (attraverso l'attività dei lieviti) che chimicamente (tramite l'ossidazione dell'etanolo). Scarica qui il Wine Expert n°5_ITA

Winemaking update – Una nuova filosofia di vinificazione: la sinergia dinamica

Il dipartimento ricerca di Lallemand, in collaborazione con l'INRA di Montpellier, ha iniziato ad analizzare le interazioni tra diversi ceppi di lievito, per individuare le proporzioni e dinamiche di inoculo che assicurino un'elevata sicurezza di fermentazione e garantiscano l'espressione dei caratteri posseduti da più ceppi. Scarica qui il PDF