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Batteri Enologici

LIEVITI ENOLOGICI BATTERI ENOLOGICI NUTRIENTI E PROTETTORI LIEVITI INATTIVI SPECIFICI ENZIMI CHITOSANO SOLUZIONI PER IL VIGNETO TUTTI I PRODOTTI

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ARTICOLI BROCHURE INTERVISTE SCIENTIFICHE LALLEMAND OENOMAG/EMAG ALTRI PUBBLICAZIONI DI RIFERIMENTO UNDER INVESTIGATION WINE EXPERT WINE MAKING UPDATE

Winemaking update – Strategie per una fermentazione malolattica efficace

L'aumento delle conoscenze relative alla comprensione dei vari fattori che influiscono sulla FML contribuisce a migliorare la nostra abilità nella vinificazione e nell'ottenere un vino corrispondente allo stile desiderato. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Interazioni lieviti – batteri

La relazione liviti - batteri lattici può essere stimolante, inibente o non avere alcun effetto, in funzione della coppia lievito-batterio. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Modellare il profilo aromatico dei vini attraverso la gestione del diacetile

Il diacetile (o 2,3-butandione) ha un forte impatto sullo stile del vino: si tratta di un composto chetonico intermedio nella decarbossilazione riduttiva dell'acido piruvico a 2,3-butandiolo che tende a dare un carattere "burrato" al vino. Scarica qui il PDF

Wine expert n°4 – La gestione della fermentazione malolattica in coinoculo con batteri malolattici selezionati

Il coinoculo consiste nell'inoculo dei batteri selezionati in uno stadio precoce del processo di vinificazione. Questa tecnica assicura maggiori garanzie per la FML e comporta vantaggi specifici. Scarica qui il Wine Expert n°4_ITA

Wine expert n°5 – Gestione dell’acetaldeide in vinificazione

L'acetaldeide (o etanale) è il più importante composto carbonilico volatile del vino e può formarsi sia biologicamente (attraverso l'attività dei lieviti) che chimicamente (tramite l'ossidazione dell'etanolo). Scarica qui il Wine Expert n°5_ITA