1895C™ è un ceppo di lievito scoperto ed isolato nel 2008 dal professor Dr. Jürg Gafner da un vino bianco prodotto nel 1895 in un villaggio vicino al lago di Zurigo in Svizzera (vino Räuschling prodotto dalla cantina Schwarzenbach). Il lievito è stato isolato nell’ambito di un progetto di ricerca in collaborazione con “Swiss Wineyeast GMBH” e successivamente prodotto con successo in forma secca.
Le notevoli capacità fermentative di 1895C™ consentono di ottenere ottimi risultati nella produzione di vini bianchi, rosati e spumanti oltre che nella fermentazione di frutta e cereali destinati alla distillazione.
Il suo carattere fruttosofilo gli conferisce inoltre un‘ottima performance fermentativa in grado di portare a termine fermentazioni con gradazione alcolica potenziale elevata senza lasciare residui zuccherini e con tenori di acidità volatile molto contenuti, anche in mosti con un rapporto G/F <0,1.
Le fermentazioni condotte da 1895C™ sono caratterizzate da cinetiche regolari con bassa produzione di H2S e SO2, inoltre, la ridotta dimensione delle sue cellule consente di ottenere circa un terzo della biomassa rispetto ad un lievito convenzionale, senza formazione di schiuma.
Le sue peculiari caratteristiche metaboliche lo rendono una scelta ideale per l’elaborazione di vini bianchi, rossi, rosati e spumanti di qualità, con un quadro aromatico fine ed elegante capace di valorizzare il carattere varietale del vitigno.
