L’e-magazine de Lallemand N°33 – Novembre 2014

Les vendanges 2014 touchent à leur fin mais les vinifications sont loin d’être terminées : si pour la plupart les fermentations alcooliques sont plus ou moins achevées, les étapes de fermentation malolactique puis de stabilisation et d’élevage sont à venir ou en cours. Et soyons sûrs qu’à l’image de ce millésime elles réserveront leur lot de surprises ! Découvrez dans ce nouveau numéro de l’e-magazine de Lallemand pourquoi les fermentations malolactiques sont parfois si difficiles sur vins rouges concentrés et comment y remédier, mais aussi comment le choix de la bactérie œnologique peut avoir un impact sur l’apparition ou non de défauts phénolés dans les vins !

Bonne lecture !

L’e-magazine de Lallemand N°33 – Novembre 2014