ESL 2008 – Horsens – Sulphur compounds production and sensory impact on wine

Horsens, Danemark, le 29 mai 2008 – Cette année, à l’occasion des XX^es Entretiens Scientifiques Lallemand le 15 mai dernier, les experts ont débattu sur le sujet d’un important défaut sensoriel du vin, les odeurs soufrées. L’événement a réuni quelques grands scientifiques du domaine dans le but de mieux comprendre le processus du développement des composés soufrés pendant la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, leur impact sur les qualités sensorielles du vin et la prévalence de ce défaut dans l’univers du vin.

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Proceedings of the XXe Entretiens Scientifiques Lallemand