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The nutrient for malolactic bacteria rehydration

La croissance et l’activité des bactéries malolactiques dépendent de nombreux facteurs, dont les plus connus sont : · la température du vin, la quantité de SO2 libre et total, le pH et le taux d’alcool. · la présence d'inhibiteurs comme les polyphénols et les acides gras à chaîne moyenne. · la disponibilité du milieu en nutriments. Les souches d’Oenococcus oeni étant affectées de façon différente par ces facteurs, ACTI-ML a été développé et formulé par l’équipe R&D de Lallemand pour faciliter la croissance et l’activité des ferments malolactiques, notamment sous leur forme MBR® (ensemencement direct), dans des conditions difficiles.