Détails du produit

Enzyme de macération pour vins rouges structurés.

LALLZYME EX-V est une formule concentrée en activités pectinases telles que polygalacturonase, pectine estérase et pectine lyase. Ces activités principales sont renforcées par la présence d’activités complémentaires agissant en synergie pour extraire la couleur et les tanins des pellicules (activités cellulasiques et hémi-cellulasiques). LALLZYME EX-V permet une extraction rapide, dès la phase aqueuse de la macération, des anthocyanes et des tanins favorisant ainsi leur combinaison et donc une meilleure stabilisation de la couleur. LALLZYME EX-V favorise également l’extraction des polysaccharides pelliculaires. Les combinaisons polysaccharides/polyphénols vont permettre de diminuer la sensation d’astringence des tanins. LALLZYME EX-V est une enzyme hautement purifiée. Les activités estérases (cinnamyl estérase; depsidase) et glycosidases (anthocyanase) ont été éliminées. LALLZYME EX-V a été expérimenté sur divers cépages rouges à travers le monde (Cabernet Sauvignon, Gamay, Pinot Noir, Syrah, Grenache …) tant en collaboration avec des organismes de recherche que dans des caves partenaires. Les résultats ci-dessous illustrent l’effet de LALLZYME EX-V sur la stabilité de la couleur dans le temps.