Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélection italienne à partir du projet CRAFT
Espèce
Oenococcus oeni
Vin rouge
Vin blanc
Vin blanc
Favorise la complexité aromatique et la rondeur des vins à haut degré d'alcool.
LALVIN VP41® a été isolée en Italie lors d'un projet de recherches européen sur la souche naturelle Oenococcus oeni. Cette bactérie contribue à mettre en valeur la complexité aromatique des vins et leur rondeur. Son implantation est très bonne même lors de degré alcoolique ou de SO2 élevés.Tolérance à l'alcool
16 %
Tolérance au pH
>3.2
Tolérance totale au SO₂
<60 mg/L
Besoin en nutriments
Basse
Tolérance à la temperature min.
16 °C
Tolérance à la temperature max.
28 °C
Production de diacétyl pendant la co-inoculation
Basse
Impact organoleptique
Arômes de fruits rouges
Production de diacétyl pour l'inoculation post FA
Basse
Amines biogènes
Non
