Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'IFV, France
Espèce
Oenoccocus oeni
Vin blanc
Adaptée aux pH faibles et des températures basses. Met en évidence la structure tannique et le caractère fruité des vins.
Sélectionnée par ITV France, LALVIN 31 (MBR®) permet la conduite de fermentation malolactique complète et régulière et ce à pH bas et température faible. Cette bactérie contribue à obtenir des vins fruités avec une bonne structure tannique. L'intensité colorante finale des vins est ainsi mieux contrôlé. Grâce à son excellent taux de survie, LALVIN 31 contribue à une désacidification naturelle et fait un outil efficace pour contrôler la FML en particulier dans les conditions telles que celles rencontrées dans les régions septentrionales.Tolérance à l'alcool
14 %
Tolérance au pH
> 3.10
Tolérance totale au SO₂
< 45 mg/L
Besoin en nutriments
Élevée
Tolérance à la temperature min.
13 °C
Tolérance à la temperature max.
28 °C
Production de diacétyl pendant la co-inoculation
Très basse
Impact organoleptique
Caractères variétaux et bonne structure tannique.
Production de diacétyl pour l'inoculation post FA
Modérée à basse
Dégradation de l'acide citrique
Dégradation tardive à modérée durant la FML
Amines biogènes
Non
