LEVEL² INITIA™ est une levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) sélectionnée dans le vignoble bourguignon avec le concours de l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin). LEVEL² INITIA™ est un outil de bioprotection innovant et complet développé pour surmonter les défis liés à la réduction de l’utilisation du SO2 dans les étapes de préfermentationpré-fermentaires des vins blancs et rosés.
LEVEL² INITIA™ est la première levure de bioprotection développée pour limiter le phénomène d’oxydation dans les premières étapes de la vinification grâce à sa double action de consommation d’oxygène et de diminution des niveaux de cuivre. LEVEL² INITIA™ a été sélectionnée parmi plus de 100 souches de Metschnikowia pulcherrima pour sa capacité élevée à consommer de l’oxygène dissous. Utilisée durant les étapes de pré-fermentation, elle peut partiellement réduire la teneur en cuivre, un catalyseur connu des réactions d’oxydation. LEVEL² INITIA™ a également la capacité de contrôler un large éventail de micro-organismes indésirables. Dans la mesure où elle ne présente pas de pouvoir fermentaire et qu’elle peut se développer à basse température, LEVEL² INITIA™ est un excellent outil biologique, particulièrement bien adapté à la gestion des étapes de préfermentation dans la vinification des blancs et des rosés.
LEVEL² INITIA™ convient pour la production de vins biologiques conformément à la réglementation de l’UE.
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