Vos vins cachent de nombreux trésors

Quelques indices ?
Paroi cellulaire de raisin
Paroi cellulaire de raisin
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En tant que leader mondial en biotechnologies destinées à l’élaboration du vin, LALLEMAND OENOLOGY développe des solutions qui garantissent la maîtrise des processus de vinification et optimisent la qualité des vins en fonction du profil sensoriel souhaité.

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Les enzymes constituent un outil très puissant dans le processus de vinification et jouent un rôle important dans la production de vins finis de qualité : une faible dose d'enzymes spécifiques peut faciliter le processus, augmenter le rendement et améliorer la qualité de la composition des moûts et des vins, pour une meilleure qualité des profils et leur préservation dans le temps. La clé de succès pour l’utilisation d’enzymes œnologiques réside dans le choix d’une enzyme de qualité et adaptée à l’étape de la vinification suivant l’objectif souhaité. C'est pourquoi Lallemand se tient aux côtés de ses clients pour leur fournir toutes les informations nécessaires afin qu’ils tirent le meilleur parti de sa gamme d'enzymes : LALLZYME™.

Optimisez la qualité de vos vins blancs avec nos enzymes

White grape
LALLZYME
Cuvée Blanc
LALLZYME
HP
LALLZYME HC
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LALLZYME C-Max
*
LALLZYME
StabPro
LALLZYME MMX
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LALLZYME Beta
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LALLZYME
StabPro
Red wine

Optimisez la qualité de vos vins rouges avec nos enzymes

LALLZYME
Cuvée Rouge
LALLZYME EX
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LALLZYME EX-V
*
LALLZYME OE
LALLZYME
MMX

Optimisez la qualité de vos vins rosés avec nos enzymes

Pressurage direct : suivre le processus pour le vin blanc
Saignée : suivre le processus pour le vin blanc à partir de l'étape de décantation/flottation
LALLZYME
Cuvée Blanc
LALLZYME
HP
Rosé
Processus
Type de vin
Type de vin
Enzyme
Une courte macération avec cette enzyme spécifique permet d’augmenter significativement la teneur en précurseurs aromatiques du moût, pour une expression variétale intense.
Sa composition unique permet une extraction plus rapide et poussée des précurseurs aromatiques, des composés phénoliques et des polysaccharides. Convient pour les vins rouges haut de gamme.
Son large éventail d’activités pectinases garantit une augmentation du rendement et de la proportion de jus de goutte.
Son activité pectolytique élevée permet d’obtenir un moût clair préservant la richesse nutritionnelle et aromatique du moût.
Lorsque les conditions sont loin d’être optimales, LALLZYME C-Max vous permet d’atteindre la turbidité adaptée (dépectinisation rapide et complète) et de faciliter ainsi le processus de vinification.
Ses activités hémicellulases et pectinases favorisent l'extraction plus rapide des composés des pellicules du raisin et améliorent la fraîcheur et le fruité.
Ses activités enzymatiques spécifiques sur les pellicules du raisin (pectinases, cellulases et hémi-cellulases) assurent une extraction maximale de la couleur et des tanins et contribue à leur stabilisation; pour vins rouges haut de gamme.
Sa richesse en activités macératives permet une extraction poussée des pellicules de raisin ; idéale pour les vins de garde.
Grâce à ses activités macératives thermostables hautement performantes, elle garantit la dégradation rapide des colloïdes colmatants, diminuant ainsi la turbidité du moût et augmentant la filtrabilité du vin.
Les activités beta-glucanases hautement concentrées assurent l'hydrolyse des glucanes issus des contaminations par Botrytis cinerea. Ajoutée durant l’élevage sur lies, cette enzyme accélère le processus d’autolyse des levures entraînant une libération plus rapide et plus importante des composés d’intérêt et accroît la complexité du vin.
Elle offre la totalité des activités glycosidases assurant la libération des précurseurs aromatiques glycosidés, pour une meilleure expression aromatique du vin.
Offre complète d'enzymes de qualité supérieure, spécialement conçues pour faciliter et accélérer les étapes les plus importantes du processus de vinification ; disponible en grand conditionnement.
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Les valeurs au cœur de notre
gamme LALLZYME™

Expertise Lallemand Oenology

Les enzymes LALLZYME™ sont des recettes exclusivement formulées par la société Lallemand Oenology, grâce aux résultats des recherches et essais menés par Lallemand Oenology et ses instituts de recherche partenaires.

Innovation

Pour répondre aux nouvelles demandes de la filière vin et rester en phase avec les derniers protocoles et technologies de vinification.

Excellence

Sélection des matières premières les plus efficaces et formulation des meilleures combinaisons possibles pour chaque application spécifique, en conformité avec la législation en vigueur.

Efficacité

LALLZYME™ est une gamme complète d'enzymes présentant une activité élevée, capables de réaliser leurs objectifs, même à faible dose et avec un temps de contact court.

Support

Les équipes techniques de Lallemand Oenology sont toujours prêtes à conseiller ses clients sur l’utilisation des enzymes LALLZYME™ et à développer des protocoles applicatifs adaptés à chaque situation.

Découvrez les trésors cachés dans vos vins avec
LALLZYME™ !
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