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Lallemand Oenology : production de bacteries œnologiques naturelles

Lallemand développe et produit des microorganismes. Il est spécialisé dans la production de bactéries lactiques depuis 1988. S’appuyant sur ses 9 unités de production réparties à travers le monde et produit des bactéries pour une très large gamme d’applications, telles que la santé humaine ou les vins de très grande qualité.

Lallemand dispose d’une usine de production de bactéries œnologiques à Saint-Simon, près d’Aurillac. Trente années d’investissement continu confèrent à Lallemand Oenology une grande expertise dans la production de microorganismes et lui permettent de proposer plus de 35 bactéries lyophilisées  destinées à la vinification. Une telle diversité, spécifique à la fermentation malolactique, est  unique sur le marché.

Pour y parvenir, une équipe spécialisée dans la production de bactéries œnologiques est basée à Blagnac. Ce laboratoire conçoit une procédure de multiplication spécifique et unique pour chacune des bactéries malolactiques et développe des solutions distinctes à toutes les conditions œnologiques, afin de permettre l’ensemencement direct des bactéries (sans étape de réhydratation) ou avec des étapes d’acclimatation préalables quand les conditions œnologiques sont plus difficiles. L’objectif est de développer des bactéries robustes et fiables, capables de survivre et de croître dans l’environnement du vin.

Grâce à son expertise et à sa maîtrise du processus de production des bactéries œnologiques, Lallemand Oenology garantit un démarrage de la fermentation malolactique rapidement après l’ensemencement des bactéries dans le moût ou le vin. Les 7 différentes étapes du processus de production sont soumises à des contrôles qualité très stricts. L’usine de production détient des certifications FSSC 22000, ISO 9001 et GMP. Lallemand garantit la traçabilité de ses bactéries et le respect des exigences de l’OIV. Ses bactéries naturelles permettent de réussir la fermentation malolactique facilement et sont faciles à stocker (durée de conservation de 3 ans) et permettent à vos vins d’exprimer tout leur potential.